材料（20个的量）：

糯米 (洗净, 浸泡4小时, 沥干)300克， 浓椰浆120毫升，蓝花汁或蓝食用色素少许（可以不放，我就没有放） 
盐1/2茶匙   ，香兰叶3条   ，香蕉叶2大张

香料：(全部搅烂)

虾米50克。 (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)
马拉煎（虾膏）1小块（约25克）  椰丝50克 红辣椒3条  (洗净, 用热水泡软后, 沥干)
 小葱头6个  蒜辫2粒石古子（石栗，Buahkeras） 2粒  黑胡椒1茶匙  黄姜（或南姜）2小粒  香茅2根 (只取根部约1/2寸，我用1茶匙香茅碎代替)   芫茜粒（香菜籽）1汤匙  糖冬瓜40克

方法
1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均
2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,
再蒸15分钟至熟, 取出
3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色
方法
1) 以中火烧热油，加入材料2炒香
2) 加入虾米炒至香熟
3) 加入白椰丝炒均,
4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起
5) 把1汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平 (图1)
6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间 (图2)
7) 卷成筒状，两端用钉书夹钉紧，剪去多余的蕉叶
8) 把已包好的糯米饭筒送入已预热220°C的烤箱内, 以上火烤8分钟即可
做法：
1.   糯米洗净用水浸泡一夜

2.     烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×13cm/片

3.在蒸锅里铺一张香蕉叶，放上泡好滤干的糯米，加入香兰叶（我把香兰叶剪段）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。

4.     把椰丝炒成金黄色备用，糖冬瓜和虾米分别舂烂，再把其他香料（虾膏除外）一起舂烂，然后烧热油，除了糖冬瓜和椰丝以外，加虾膏将所有香料炒香。

5.    加适量水煮2分钟后加入冬瓜糖和椰丝。拌匀，盛起待凉，备用。

6.   准备20根牙签，每根从中间一分为二

7.     将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加2茶匙虾米馅料，卷起，两头串紧包好，用牙签固定（嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢）

8.     吃之前以200度预热烤箱，烤15分钟即可。

       话说懒人也照着电视的方法用手包好了糯米团再裹上焦叶，可实在太慢了，只好用上寿司竹帘

懒人小TIPS:

1. 为节省时间和能源，蒸锅里烧好水先烫香蕉叶，然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶、炒椰丝和舂香料，动作快的可以在这时间里把馅料都准备完了

2. 蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水（一定要热水）搅拌均匀，继续蒸一下（此法适用于胃不好的人）。

3. 不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黄姜的量减轻

4. 用手舂的香料吃起来有丝丝感，搅拌机虽方便，却没这么好吃，讨厌舂香料的懒人就用搅拌机吧

5. 炒馅料的时候因为糖冬瓜是甜的，虾膏是咸的，因此不用再加盐放糖了，口味特别重的除外

6.卷的时候可借助寿司竹帘、寿司模具等工具
7. 没有烤箱的可以用平底锅来煎

               艰难的资料收集以及食材搜寻

在网上搜集资料的时候看到别人说，在马来西亚，除了九层糕（Kuih Lapis）和黄梨糕（Pineaple
Tart），当地人一般都喜欢直呼那些色彩鲜艳的娘惹糕的本名，说是如果硬塞一个中文名在它们身上，仿佛失了魂似的，淡而无味。于是我就以Rempah
Udang这个名字来找资料，最后从N个食谱中综合成了今天的这个方子。

在确定了食谱以
后，食材资料的收集也很辛苦，主要是不少以当地语言标注的食材真的看得我一头雾水，好不容易搜了个中文名出来，又不知道是什么东西。例如“马拉煎”，真是第一次听说，看到有人在后面用括号写上“通心菜”，我就回忆起剧中的Rempah
Udang里面并没有绿色的东西呀！后来继续搜寻，才知道这是一种类似虾膏的东西，都不知道是谁那么恶作剧，居然说这是“通心菜”。除了这样很明显的错误外，另外一些食材也是含糊不清，例如有的食谱说是用沙姜，有的食谱说是用南姜，有的却说用黄姜，那到底用哪个？以及很多听过却从来没见过的香料，都有待我自己给自己扫盲。最后我把所需购买的材料一一记录，去中国城大搜索，打算到时找到什么就买什么，随机应变吧。

     原以为临行前做的功课已经足够，无奈真的找起来却发现自己忽略了一个重要问题，那就是巴黎的13区，很多讲广东话的其实是东南亚华侨，因此不少食材的中文名称与内地的叫法不一样。其中一样“香兰叶”就是因为这个原因怎么都找不到，甚至问超市的工作人员也没人认识。于是我只能打电话向我一位女友求救，让她帮我在网上查一下香兰叶是否还有别的名称。
结果电话中她匆忙告诉我她正在上班，然后就把电话挂掉了。无奈中正不知道如何是好，在我旁边的一个人听到我讲电话就问我到底要找什么马来西亚的食材，原来
他是马来西亚的华侨，如今在巴黎一家餐馆工作。在他的帮助下，我找到了“香兰叶”，这个在中超被叫做“泰国香草”的东西。然后他又告诉我，马拉煎这里没有，但是可以用泰国的虾膏代替，区别就是前者是干的，而虾膏是湿的，拿来做菜区别不大。他们当地人做菜通常用南姜和黄姜比较多，很少用沙姜。那个叫石古子（石栗）的东西这里没有，不用找了。就这样，除了石古子没买到，以及蓝色素没放（因为老猫的强烈抗议，说是色素对身体没好处），懒人已经尽全力还原这道娘惹糕点，尽量不去“山寨”它，甚至为了它专门买了个手舂香料的器具，舂香料舂得手腕都酸了。为了吃，懒人的研究与折腾的精神发挥到了极至，又机缘巧合地遇到了一位马来西亚的华侨，帮了我个大忙。在此感谢这位好心的陌生人

什么是娘惹？

峇峇娘惹（或称土生华人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼和新加坡）一带的中国明朝人与当地土著通婚后的后裔。男性称为峇峇，女性称为娘惹。这些峇峇（音：巴巴）人，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍，很多都与马来人混血。他们的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。峇峇和娘惹人讲的语言称为峇峇话，并非单纯的福建话，在使用汉语语法的同时，依地区不同，参杂使用马来语与泰语词汇的比例也随之不同。娘惹文化既有马来族文化影响（如：膳食、衣饰、语言）也有华人传统（如：信仰、名字、种族认同），形成独有的综合文化。值得一提的是，新加坡航空空姐身上穿的制服，就是娘惹女装的baju
kebaya，脚上穿的嵌珠拖鞋是娘惹女鞋Kasut
Manek。此外，娘惹更是一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，
嚼头儿足着呢。

峇拉煎

又名马拉煎、巴拉煎，英文名称：Belachan，
是马来西亚的特产，做法跟蝦醬和蝦膏很相似，都是用小银蝦和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。与虾酱不同的，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于補味的情况很多，而用其成主味的也不少，如颇有名气的“马来风光”，
就是其中一道峇拉煎美食！峇拉煎炒空心菜(又称通心菜,蕹菜)

峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾
饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有醬式峇拉煎。

香兰叶

英文名称：Pandan
Leaf；别称：斑兰叶、甲抛叶。香兰叶是东南亚常用的香料之一，在马来西亚非常普遍。可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！

黄姜

又名盾叶薯蓣、火头根，是薯蓣科薯蓣属（Dioscrea.L）
多年生草本植物，其根茎果可直接入药，有祛湿清热解毒的功效；现已研究发现黄姜可提取120种成份及工业无法大量合成的昂贵的甾体类激素——皂苷元；此外根状茎含有 50%淀粉，可用于酿造工业生产酒精、酵母粉、肌苷粉、 葡萄糖等； 所含40～50%的纤维素，可生产羧甲基纤维素。提取皂素的废液，可提取农用核酸，是优质肥料。根状茎在医药、食品、高级化妆品、兽药等行业中也有广泛的
用途，如根状茎直接入药，有祛湿、清热解毒之功效，民间用于治疗皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、蜂螫、虫咬及各种外科炎症，以及强身壮骨作用。水溶性活性物质可以生产盾叶冠心宁，用于治疗冠心病，效果好，副作用小。总之，以黄姜为原料，可以合成转化为性激素、蛋白同化激素和皮质激素等国计民生特需的系列产品，因此医药界称其为“药用黄金”。

石栗（英文名：Candlenut
Tree；拉丁学名：Aleurites moluccana），别称烛果树、油桃、黑桐油树、铁桐、油果、检果、油桃、海胡桃、南洋石栗、烛栗等，大戟科石栗属植物，因果实形状貌似栗子，坚硬如石因而得名。果实含油量达65-70%，所榨取的油份可供制作油漆、肥皂、蜡烛等工业的原料，油份还可用作生物燃料供汽车直接使用。油份还被利用作木材防腐、肥皂、灯油燃料及蜡染工艺。树皮可减轻痢疾。果肉可食烤烘后味如花生，可作缓泻剂，进食过量可引致腹泻和呕吐。在印泥油份被用作治疗头发脱落、皮肤硬茧和便秘。捣成浆状核仁和煮过的叶子可用作治疗头痛、溃疡和关节肿大、具通经清淤热、腹泻等功效。新鲜的坚果含氢氰酸与微量毒蛋白质，有毒。印尼人会将处理过的坚果拿来煮咖哩。
芫茜粒（香菜籽）

芫荽子，别名胡荽子，为伞形科植物芫荽的果实（就是平时我们吃的香菜的果实）。