P1.上图为布隆迪布琼布拉咖啡厂门前的景色。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡豆的香味引起周围居民注意。当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语。
P2.上图为我在布隆迪布琼布拉咖啡厂门前留影。
咖啡于20世纪20年代比利时殖民时期就来到了布隆迪，从那时起一直是布隆迪的主要出口产品，在1933年的时候规定每名农民都必须要照料至少50棵咖啡树。20世纪60年代，布隆迪独立后，咖啡部门和其他部门一样被私有化，失去了控制权。这使得咖啡的品种下降，咖啡种植也随着没落。布隆迪咖啡的价格很低，这在很大程度上是因为该国持续不断的政治动荡和内战，直到2010年代，咖啡行业的管理层在政府全面控制和一些私有化之间徘徊。布隆迪受到邻国卢旺达重建咖啡产业的启发，开始逐步复兴咖啡产业，布隆迪逐渐成为非洲精品咖啡的种植国，开始朝精品咖啡产业转型，促使许多如直接贸易及产地可溯源的采购方式出现。
P3.上图为我在布隆迪布琼布拉咖啡厂门前，工厂周围空气中弥漫着浓浓的炒咖啡豆的香味。
布隆迪的地理环境很适合咖啡的种植，布隆迪最低点海拔772米，最高海拔高达2670米，位于赫哈山山顶。布隆迪咖啡树种植大部分种植在海拔1,250米至2000米之间。该国拥有优良的火山土壤，特点各异的微型气候，和接近1,200毫米的年降雨量，以上的这些都为咖啡种植提供了极佳的前提条件。
P4.上图为布隆迪的咖啡豆，主要为波旁品种。波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存的古老咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
P5.上图为布隆迪农户在市场上出售咖啡豆。布隆迪以小农户种植（田园种植系统）为主，也有部分庄园种植。
P6.上图为布隆迪市场上销售的咖啡豆。
P7. 布隆迪目前有60-80万的家庭依赖咖啡种植维生，生产型态与埃塞俄比亚较接近，多属於小规模的咖啡庄园，与其他作物间隔种植，人工种植，无机械化设备
，咖啡是布隆迪农业的核心。
P8. 布隆迪主要是以传统的水洗处理法加工咖啡豆。
首先将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实以及一些杂质会浮上来，可加以剔除。
P9. 再使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。
P10.这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。
P11.
使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
P12.经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。与日晒法一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。
P13.布隆迪咖啡的竞赛模式是世界10个主要咖啡产国共同使用的一个精品咖啡竞赛系统。由国际杯测师组成评审团，咖啡农在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比，优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外，最大的收益是会有非常可观的拍卖所得。有了好的拍卖收益，能让咖啡农更有机会提升品质，也使消费者有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。布隆迪咖啡出口占世界出口总量的0.11%，不是全球咖啡市场的重要参与者，但其仍在增长。其咖啡质量也在不断上升。其主要出口欧美国家。
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(2022-06-03 18:45:15)