P1.豆腐存在的历史悠久，相传是由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。但在非洲布隆迪市场上还没有豆腐，我们中国援布隆迪高等师范学校项目组自带豆浆机，工程项目设计代表李贺青（左一）自告奋勇，教授食堂女厨师桂桃（右一）在非洲制作水豆腐。

P3.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

P4.生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~110之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

 

P5.点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

P6.我们项目组采用的是石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

P7.盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干 。

P8.我的同事付如淦（右一）到布隆迪已经一年多没有吃豆腐，看到眼前雪白、鲜嫩的豆腐，眼睛一亮，情不自禁上前手抓豆腐品尝起来。

P9.李贺青传授的磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等制作豆腐工艺，制作的豆腐作为礼品送给在布隆迪生活、工作的大使馆工作人员、中资机构人员、华人、华侨，受到了普遍好评。