上次聊到茂林办筵席必要有三样主菜之一的“蹄膀”，今天聊聊第二道主菜“粉渣肉”。从前茂林人在过年时，家家户户都要做“灌心糖”，为了不使“灌心糖”变软绵，就用炒熟的米磨成粉“捂”糖。等“灌心糖”吃完了，聪慧的茂林主妇们就把剩下的熟米粉与猪肉搅拌在一起，上笼屉蒸……，“香喷喷，甜丝丝；咸津津，油滋滋”的“粉渣肉”就成了。

    从此“粉渣肉”就成了茂林办筵席必须要有的三样主菜之一。

   “粉渣肉”一般做法：主料：五花排骨肉；配料：五香熟米粉；调料：食盐、白糖、酱油、葱花。

    先将肉切成小块，放入食盐、白糖、酱油，和匀，炝一个时辰后与米粉参和拌匀，上笼屉（用软豆腐皮衬底，防漏添香）蒸一到两个时辰，待五花肉油慢慢渗出，滋润着熟米粉，骨头香伴着米粉香，肉块粘着油粉，盛上来，葱花点缀。