沙河米粉，曾经被美国某杂志评为最佳美食。市面上的米粉、米线,不知道是否“沙河米粉”，处处可见。我们也吃过不少。
然而，有一次，笔者亲自到门店，购买一次米粉之后，就再也不敢了——不敢再买，更不敢再吃。来，发现售货员抓起米粉来，貌似抓起橡皮筋、牛皮糖，甚至联想起鼻涕虫来——那么超级有弹性，扯都扯不断。
显然，添加了吊白块。
稻米制品，蛋白质含量少，质量差，就算糯米制品，富有支链淀粉，也没有那么富有弹性的。
我们家里，曾经经常做
“豆折” ——跟米粉做法相同，即使添加了豆类（富含蛋白质），也远远没有这样的弹性。
过去，邻居做过豌豆粉丝，蛋白质多丰富！中途还添加过明矾“搭纤”，也没有这样的弹性，而是经常断裂，落在草地上到处都有。
超级弹性的“过桥”米线，道理同样如此。
吊白块还可防腐。前年留下半包小麦面粉，过了一年之后，重新发现。打开检查，其外观竟然“完好”如初——没有任何霉味——不是吊白块的作用，那是什么？
用面粉糊出的“油粑粑”，却毫无麦香味，怪！
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