食在丽江

——美食攻略

丽江粑粑、酥油茶、“三叠水”、琵琶肉、坨坨肉、鸡豆凉粉…… 说起丽江的美味，就像数起草甸上的耗牛，一时半会儿真的说不清。有一点是很清楚的，丽江的口味已经介乎于汉族与藏族之间了，就像丽江的建筑艺术。

Ø 三叠水

　　纳西人的满汉全席，因使用三套大小不同的餐具，即六个大碗、六个小碗和六个盘子，共十八道菜看，所以又称作三叠水。在有贵客来访的时候，纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。按所上菜看的口味分三次上席，第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；第二叠，是凉菜类，其中包括丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等；第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主，又根据季节出产的物产不同有所不同。这三叠水中包括了山珍海味，纳西族地方风味和特产小吃，可以说是纳西人的满汉全席。

腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。

Ø 琵琶肉

　　琵琶肉是纳西人家的又一道特色菜肴。这是取自一头完整的猪，去其内脏和骨头，加入佐料，用线缝合。然后用石块压平风干，再挂在火塘上方经烟熏三四个月，因为形状颇似琵琶，而得名琵琶肉，又称猪膘肉，存放的时间越长，肉味越加清香，吃起来肥而不腻，十分可口。

Ø 粑粑

　　丽江粑粑是丽江街头最容易找到的食品之一。丽江粑粑分为甜咸两种口味，因为香脆可口，而且不容易发霉   变质，只要吃的时候再蒸或煎一下，它照样是香酥的。就是因为这个特点，丽江粑粑曾经是马帮商队必备的干粮，它的名声也就不胫而走。  

木府大院附近有一家专以做丽江粑粑的小店，那里出售的而江耙把远近闻名，很多当地人都在那里买着吃，而不是自己做。从他家门口挂着的“丽江粑粑”的那块牌被熏黑的程度就可以知道有多长的历史

Ø 酥油茶

　　与丽江粑粑一样，酥油茶也分为甜咸两种口味。是用酥油、鸡蛋、盐、麻籽、花生、核桃等，再加入煨好的茶叶水，盛在一种木制的细长的筒内，用一根木棍反复地搅拌，当地人又叫做打酥油茶。是丽江地区很多民族的主要饮茶方式，也是他们一天开始必需的食品。

对于第一次喝酥油茶的人来说，第一口下去会有种异样的怪味，但如果你坚持再喝一口，那么，你就能体会到其中的醇香，当然不用别人请，你会主动再喝一口。甜的腥味较重，初尝者最好从尝试咸味的酥油茶开始。  

如果只是想尝一尝酥油茶的味道，你可以先要半筒，这样就不会造成浪费了。

永胜油茶是丽江地区永胜县独有的一种饮料。    

“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有”这是在滇西北非常有名的说法。在永胜和宁蒗的很多家庭，每天清晨，都会煨油茶来佐餐。油茶的做法与酥油茶不同，最正宗的是用永胜特制的茶罐在火塘或者炉子上煨煮而成。在丽江街头几乎找不到，但如果有机会到永胜，这是一定要品尝的一种独特饮料。

Ø 鸡豆凉粉

　　鸡豆凉粉在丽江古城里面几乎成了招牌食品了。鸡豆是丽江特有的一种豆类，用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉在丽江古城里分为凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃，把凉粉切成片，然后加入五颜六色的佐料，色香味俱全，而且消暑开胃。冬天，用平底锅将凉粉片煎得两面金黄，再依不同的口味配以不同的口味，同样色香味俱全。真是价廉物美的佳肴。

Ø 米灌肠

　　米灌肠在纳西语里称作“麻补”。是把大米或糯米蒸熟后，拌在新鲜猪血、蛋清及各种香料里，然后灌到洗净的猪大肠内，封好蒸熟而成。吃的时候，切成片可煎可蒸，也是丽江地区的特有吃法。丽江古城的小饭馆里大都有这道菜。  

在丽江古城各种小饭馆很多，特别是大石桥附近更多，每家都有自己的看家菜，走进去失问清楚然后再点菜。如果是雨季到丽江，那时候正是出菌的时候，丽江的松茸很有名，还有一些好吃的菌类，千万别忘了品尝。        

而“妈妈傅”和“九七”这样的大饭馆都有自己回头客，如果是一个人到丽江旅行，在新义街要份小吃，比如丽江粑粑、酥油条不仅味道好，而且有足够的热量。

Ø 酒吧

　　丽江的酒吧主要集中在古城密士巷一带，入夜，这里是古城最热闹最繁华的地方。这里不仅能喝酒聊天，很多酒吧还可以上网。