【广式椰蓉馅】

1、配方一

原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克

做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。

       2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。

       3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。

       4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。

       5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。

       6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。      

TIPS：

1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。

2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。

3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。

4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球。

5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。

6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。

2、配方二：无甜椰丝280克，植物油100ml, 奶粉30克， 白糖80克， 熟糯米粉40克， 鸡蛋一个， 水共需要4大匙

3、配方三：椰蓉100克,白砂糖100克,黄油50克,蛋黄4个,吉士粉20克,糯米粉20克.
做法:
1.白砂糖加水搅拌均匀至完全融化.
2.加入椰蓉,搅拌均匀,静置15分钟.
3.加入蛋黄,黄油混合拌匀后,最后加入吉士粉和糯米粉充分搅匀成团即可.
这个团是非常粘手的,如果可能,戴双一次性的手套.

4、配方四：椰蓉月饼馅 （83g/个的月饼8个的量，椰蓉馅50g/个）

用料：椰蓉100g，黄油50g，细砂糖50g，鸡蛋50g，牛奶50g（或椰汁），奶粉20g，低筋面粉40g，糯米粉40g。

做法：

1、低筋面粉和糯米粉混合均匀放入锅中干炒至微黄出香味晾凉备用；

2、黄油软化后加入50g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加入蛋液搅打均匀；

3、2中加入椰蓉、奶粉和1中做好的熟面粉，再加入50g牛奶搅拌均匀即成椰蓉馅，做成的椰蓉馅不能太稀太软，要稍硬成团才好包，如果太稀可以适量加大椰蓉、熟面粉的量。