时鲜特色瓜类蔬菜----老鼠瓜

七月下旬至八月是老鼠瓜结果的高峰期，嫩果可作为高温时段的时鲜特色蔬菜。七月下旬女儿买回两只，说是江心州特产，我过去没有见过新鲜的实物，更没有吃过，因此很感兴趣，先内外观察了一遍，并摄下了照片。瓜体长圆形，长10—15cm，女儿说商品中还有更长的，中间最粗的地方直径约4—5cm，两端渐细，其中一只略弯曲，一端是瓜蒂的痕迹，另一端有喙，长1—2cm或更长，喙端延长成尾状，似鼠尾，虽买回的商品中喙部已不完整，（见照片1）但留在植株上的清晰可见，（见照片2）尤其是刚长出的幼果中间饱满，先端尾状，整体似一只小鼠。（见照片3）老鼠瓜的名称可能由此而来。瓜体的外皮为浅灰绿色，上有多少不等的深绿色斑纹，增添了一些艺术感。（见照片1、2）纵剖面可见果肉和果瓤，近白色，果肉组识紧密，是可食部分，果瓤组织疏松，内含种子10枚以上，（见照片4）取下带果瓤的未成熟种子，剥去果瓤，为长圆形，一端较平，中间稍凹入。（见照片5）瓜体中间是空腔，植物学上称为子房。（见照片4）在横切面上可见3个突起部分，是植物学上称为侧膜胎座的结构，种子就附生其上。（见照片6）看完形态特征以后就开始做菜了，先去掉果瓤和未成熟的种子，洗净，横切成片，放入油锅中略炒，加入适量的盐、少量的糖，再加入熟肉丝和略浸泡过的枸杞，在翻炒过程中旋入适量的开水，略煮，最后加入少量味精，翻炒一下就能装盘。爽脆有清香，口味色泽均与蛇瓜相似。（见照片7）老鼠瓜来源于葫芦科的那种植物呢？有网友亲自栽种过，并拍下了全株、叶、花、嫩果、老熟果实、种子的照片。其中花的形态特别美观，花冠白色、5裂、先端有细且分叉的流苏，（见照片8）盛开以后流苏卷曲，别有风味。（见照片9）成熟的果实果皮变红，（见照片10）剖开可见果瓤也是红色，内包种子像数颗玛瑙。（见照片11、12）剝开果瓤可见灰绿色的种子，外壳有花纹，边缘有波状齿。（见照片12）用照片显示的特征与《中国植物志》葫芦科，栝楼属，栝楼亚属，栝楼组的特征比较，十分相似。本组有两个种，即蛇瓜 Trichosanthes  anguina  L. 和瓜叶栝楼 T.  cucumerina  L.  。《中国植物志》中所述果实圆柱形，扭曲，长一米以上者是蛇瓜；（见照片13）所述果实卵状椭圆形的是瓜叶栝楼，与老鼠瓜形态相似。推知商品老鼠瓜的原植物应为瓜叶栝楼的栽培品种或杂交品种。因果实从幼果到老熟的成长过程中，果皮颜色不断发生变化，由绿至灰绿至橙红至红色，（见照片14）故称变色瓜或彩瓜，老熟后的红色瓜能较长时间不落，挂在架上，颇美观。（见照片15）据《中国植物志》等书记载瓜叶栝楼的根、果实和种子均可药用。根治头痛、气管炎；果治胃病、气喘及消渴；种子解热、杀虫。

衱易与上述老鼠瓜产生同名异物混淆现象的是白花菜科（山柑科）植物刺山柑Capparis  spinosa  L. 的果实。商品也名老鼠瓜。是维医常用药材，维名波里克果。干燥果实的特征是：椭圆形，长约2.5cm，径约1.5cm。有长果柄。外皮棕红色或灰绿色，较薄，可见内部种子形成的瘤状突起及数条纵肋。（见照片16、17）剥开后果皮内面带赤红色。内有多数深褐色的种子，略呈肾形，稍有粘性。虽名称相同但实物极易与葫芦科老鼠瓜相区别。（文中照片1、4、5、6、7由宁生拍摄，其它由网上下载）

http://s13/mw690/6232d0fegx6ChUjQnBG4c&690            照片1 老鼠瓜商品 

http://s12/mw690/6232d0fegx6ChUmXl7Jfb&690            照片2 棚架上的老鼠瓜

http://s11/mw690/6232d0fegx6ChUnwasWda&690           照片3 幼小的老鼠瓜

http://s7/mw690/6232d0fegx6ChUoGuhM36&690           照片4 老鼠瓜纵切面

http://s13/mw690/6232d0fegx6ChUq8UyMec&690           照片5 老鼠瓜未成熟的种子

http://s9/mw690/6232d0fegx6ChUs6kIgd8&690          照片6 老鼠瓜纵、横切面

http://s4/mw690/6232d0fegx6ChUtJYwr73&690

          照片7 老鼠瓜片炒肉丝和构杞子

http://s12/mw690/6232d0fegx6ChUvgsaf9b&690           照片8 老鼠瓜开放的花

http://s4/mw690/6232d0fegx6ChUwAuRRa3&690

          照片9 老鼠瓜花的流苏已卷曲

http://s11/mw690/6232d0fegx6ChVd85JMda&690          照片10 已有变红成熟的果实

http://s15/mw690/6232d0fegx6ChV2s6Pcde&690             照片11 老鼠瓜成熟果实纵切面示红色果瓤包围种子                 

http://s9/mw690/6232d0fegx6ChV4vGdi48&690                       照片12 右侧是剥去果瓤的种子，左侧是包着果瓤的种子。

http://s15/mw690/6232d0fegx6ChV38QjQae&690           照片13 棚架上的蛇瓜

http://s5/mw690/6232d0fegx6ChVc4fmA74&690                      照篇14 变色的老鼠瓜i

http://s3/mw690/6232d0fegx6ChV3RMrM22&690            照片15 棚架上已成熟的老鼠瓜…

http://s1/mw690/6232d0fegx6ChVe2et230&690           照片16 刺山柑带柄的果实

http://s3/mw690/6232d0fegx6ChVeRABkf2&690            照片17 刺山柑的干燥果实