奢侈节俭两相宜

               ------说自助餐

在全国提倡节俭反对吃喝浪费的大氛围下，自助餐大有蓬勃发展之势。

自助餐是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。相传自助餐是海盗们最先采用的一种进餐方式。每次抢劫成功，海盗头子要大宴群盗。海盗们性格粗野，放荡不羁，不愿意遵循用餐礼节和规矩，于是他们发明了这种就餐方式----将所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗餐厅”命名。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。但自助餐真正与我国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期。随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力逐渐兴旺起来。

自助餐具有几条明显的长处，一是平等自由。它可以免排座次，甚至不提供座椅，便于用餐者自由地进行交际。二是简朴节俭。自助餐多以冷食为主，不提供正餐，不上高档的菜肴、酒水，可以节约开支，避免浪费。三是各取所需，较好地解决了众口难调的问题。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。

享用自助餐也讲究礼仪，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。选取食物要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼高手低”，办不从心，从而导致了食物的浪费。最好每次只为自己选取一种。待吃完后，再去取用其他的品种。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“多次少取”原则。有人将吃自助餐的最高原则总结为扶着墙进，扶着墙出，实在是既伤害身体，又暴殄天物。自助餐馆是微利生意，曾经出现过建筑工人吃垮自助餐馆的事例。所以吃自助餐一定注意节约。

《读者》杂志曾刊文说，自助餐里有哲学，有从政和治国的哲学。一名自助餐消费者，有如独裁国家的领袖，手中握着的一副刀叉和一只碟子，代表无穷无尽的权力。自助餐的迷人之处是，你在餐桌前的食欲全然不受制约、不受限制，能享用多少便可享用多少，无人能提出异议。一名自助餐消费者面对餐桌，犹如一名暴君面对他的人民和国家。因此，一个有教养的自助餐消费者，吃自助餐时必定表现出一种高贵的节制。与一个狼吞虎咽、宁愿拿多了吃不完也硬要把食物堆满一桌子的俗客相比，只取一碗汤、一小盘沙拉加一杯咖啡的人，更令人尊敬。他明明付了钱，却不会吃到尽，相当于手上有无限的权力，但从来不滥用。