前几天教女儿包饺子，吃了一大推惨不忍睹，但还是很味美的饺子，意犹未尽。今天特地去买了些中等大小的虾，做了一些漂亮又可口的独虾饺，之前写过一篇类似的文章，有些文字、照片也就省了，正好偷点懒。。。只要加上一些独虾部分的照片了，看过前一篇文章的TX就只要挑着看就行了，呵呵。。。

材料：

饺皮：200G澄粉（小麦淀粉），60G玉米淀粉，280G开水，1平茶匙猪油；

饺馅：250G鲜虾仁，70G笋末，40G猪肥肉，适量盐、麻油、料酒、姜汁（或姜末）、葱末；

蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片、茭白片、生菜替代。

制作

1.    虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

2.    1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

3.    将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

4.    200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；

5.    将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

6.    小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；

7.    加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

8.    将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；

9.    搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；

10.   虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间； 

10.  将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

11.  剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

TIPS:

    漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：

1.    注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖；

2.    做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油

3.    我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形；

4.    拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了；