加载中…糯米粉、黄米粉与水的比例
(2014-03-21 13:06:13)
标签：
黏豆包大黄米糯米年糕水的比例美食 |
分类： 私房菜 |
尝试做黏豆包，面粉与水的比例很重要，这次尝试不成功，但值得记录下来。
三种面粉：
A、水磨糯米粉200g+水180g：蒸熟后呈瘫软装，中间的莲蓉馅支起了小山包；
B、大黄米粉200g+水140g：与糯米粉的样子差不多，和面的时候就知道水多了，有些粘手；
C、糯米粉100g+黄米粉100g+水140g：蒸熟之后虽然扁平化，但馅料的形状没有露出来。
总结：
1、糯米粉更吃水，如果C的比例还算合适，那么A+B的水合起来应该是280g，实际用量320g，按比例是7:8；这样算下来200g糯米粉应该用水180*7/8≈158g，粗略应该是150g的水；
2、大黄米不吃水，按比例200g面用水140*7/8≈122.5，粗略计算应该是120g的水，水少一些可能会更好；
3、蒸熟时使用的承载物不应该是屉布，应该涌陶瓷容器，平底的盘子最好，底上抹油，这样就不会粘住；
4、蒸了30分钟，似乎有点长，下次试试25分钟。
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