水牛伯士家的水牛奶蛋白质和脂肪含量较高，做出的酸奶非常浓稠，强烈推荐一试。

如果家里有酸奶机做起来就很简单了，如果没有酸奶机，用温度控制在42度左右的其它设备同样可以制作。

我喜欢用菌粉做酸奶，菌种质量相对稳定，网上购买很方便。如果没有菌粉；用市售酸奶同样可以，发酵时间要短些。用市售酸奶制作，一定要注意看所用的酸奶配料表中是否有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。 

做法：

1，干净的容器，先倒入部分水牛奶（牛奶解冻后未做其他处理，直接使用）

2，一盒水牛奶是500ml，加入半袋菌粉（1袋是1g装的）

3，把菌粉搅匀

4，再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀

然后放入酸奶机发酵8-10小时即可。发酵时间长酸味会略大。

发酵结束后冷藏放置8小时以后再食用味道更好。

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上图是发酵8小时的，很浓稠，表面一层油皮（高脂肪的牛奶效果很是显著）

下图是发酵10小时的，析出一些乳清了

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玻璃碗挖出部分酸奶，每天把析出的乳清倒出，放置几天就可以做奶酪用了。

水牛奶中高含量的蛋白质使得做出的酸奶异常浓稠，挖了一勺，室温放置半小时也不会变稀。碟中的液体为倒出的乳清，可以喝掉。

下图是发酵8小时冷藏后的酸奶，放入小杯子，倒置几秒钟不会掉出来。

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市集上很多集友到伯士摊前咨询是否有酸奶，伯士本着谨慎的态度迟迟未推出此款产品。预计等伯士做出质量稳定品质好的酸奶后就会有卖了。在这之前，各位完全可以在家里DIY一下，真的很容易哦~~