陕北横山风味小吃（4）——横山老杜家土月饼

选自李发源《横山民俗》

    月饼是八月十五中秋节的标志性食物，根据馅的不同，陕北的月饼可分作枣馅月饼、糖馅月饼、瓜果仁月饼等，花生仁、杏仁、瓜籽仁、葵花籽仁、芝麻仁“五仁”月饼为横山传统风味食品，馈赠佳品，俗称“土月饼”。

地址：横山区商业大厦中巷（李家坬市场斜对面）

加工“土月饼”的原料：白面（制作月饼皮）、油（过去多用猪油、清油；现在多用菜籽油、葵花油等）、熟白面（白面炒熟，作馅用）、白糖（或加适量冰糖、红糖）、瓜果仁（花生仁、葵花籽仁、瓜籽仁、杏仁、核桃仁、芝麻、葡萄干、青红丝等，瓜果仁可多可少，葡萄干、青红丝可有可无）。原料的大体比例：油与白面4∶10（即1斤面最低需要兑4两油）；白面与馅（熟白面、白糖、瓜果仁）1∶1（即1斤白面需要1斤馅，根据家庭经济情况，瓜果仁多时，熟白面可少一点；没有瓜果仁时，用熟白面加白糖、冰糖也可以作馅）

加工“土月饼”的方法：（一）将作馅用的白面粉加热炒熟、晾冷、研面；（二）将和白面用的食用油加热成熟油、晾冷；（三）将瓜果仁分别烤熟；将烤熟的瓜果仁与冰糖分别擀碎；将擀碎的瓜果仁与冰糖、白糖、熟油（猪油）、葡糖干、青红丝（桔子皮）、熟面粉和在一起，揉搓均匀备用；（四）将白面粉兑油和好，分成剂子，逐个压窝，包入馅料，放在特制的木模子内压一下成型后倒出，摆放在烤盘，待烤；（五）将加工好的月饼放入烤炉，用文火烤熟。横山土月饼其色金黄，其味喷香，每年八月十五农家人家家户户都要自己动手加工月饼，除自己食用外，大多馈赠亲戚、朋友，剩余月饼放置阴凉干燥处，半年不馊。