这个季节正是芥蓝头（学名叫球茎甘蓝，有的叫它大头菜、胖头菜〉上市的时候，以前只知道这种菜头用来做榨菜的，今年我尝试了做泡菜，做出来的泡菜还真是好吃，又嫩又脆比其它的泡菜还要爽口。

营养价值

  芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

适用人群

  一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

 用法用量食用方法

    1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

     2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

     3、同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

     4 、芥蓝的花薹和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜  。

食用功效

  芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

贴士

  选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。

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洗净去老根
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切片用盐腌制2天后用温水洗净晾干水分放入泡菜坛7天后即可食用。
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泡制过的芥蓝头
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切丝放入糖、香油、味精调味食用。

芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。
 

芥蓝炒虾仁
主料： 芥蓝 250克 虾仁 250克
辅料： 香菇（鲜） 50克
调料： 盐 6克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 3克 白砂糖 2克 各适量
芥蓝头炒虾仁的做法：
1.芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及2/3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。
2.烧红油锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。再烧红油锅，下油，烧熟芥蓝头，及冬菇丝，再将虾回锅，加调味料（协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀），兜匀，便可上碟。
补阳调理 便秘调理 消化不良 动脉硬化调理
酱芥蓝花片

主料：芥蓝 2000克
调料： 盐 150克 酱油 300克 花椒 3克 八角 5克 五香粉 5克 味精 5克 白砂糖 10克 各适量
酱芥蓝花片的做法：
1.将芥蓝头洗净去皮，用盐水浸泡30分钟。
2.要吃用时，取出切成花片，用水浸泡3小时，装筐压干水，再与花椒，大料，五香粉，味精，白糖，酱油，香精水等调料拌匀即可。

玉米笋清炒芥蓝

主料：芥蓝 200克 玉米笋（罐装） 100克
调料： 大蒜 5克 盐 2克 江米酒 8克 味精 1克 香油 1克 植物油 30克 各适量
玉米笋清炒芥蓝的做法：
1.　芥蓝洗净，切段；
2.　玉米笋洗净，切斜段；
3.　大蒜去皮，切末；
4.　将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出；
5.　芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分；
6.　锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒；
7.　加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。