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【灏灏趣事】三省吾身:今天为什么没有得到小红花?

(2010-11-13 05:23:33)
标签:

美食

苏东坡

惠州

梅菜扣肉

五花肉

分类: 灏灏日志

三省吾身:今天为什么没有得到小红花?

 

【灏灏趣事】三省吾身:今天为什么没有得到小红花?

 

   星期五下午放学回家,灏灏就考虑明天的活动。他说,明天早上,吃过鱼汤面之后,就学习(老师与他一起,边玩边学);然后去沙地玩沙子。

 

    晚上躺在床上,他和爸爸、妈妈谈起在幼儿园的事。他对爸爸说,我今天在幼儿园表现很好,老师怎么没给我发小红花呢?我好好学习,好好吃饭,好好睡觉……没有调皮啊?他爸爸告诉他,也许幼儿园小红花不够了,也许老师忘了……他说,我还跟老师要的呢?为什么呢?在疑惑不解中,他进入了梦乡……

 

 

【周末菜谱】

 

  惠州美食:梅菜扣肉传为东坡指点 肉烂味香肥而不腻

 

 

 

惠州美食:梅菜扣肉传为东坡指点 肉烂味香肥而不腻

  

 

 

    梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。

   “梅菜扣肉”,还有一段美好的传说。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎。一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

  “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

 

 

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