阜宁大糕

http://www.51wenquan.com/Shop/Uploadfiles/200912/200912081207295186.jpg

   阜宁大糕，又名玉带糕，产于江苏阜宁。阜宁大糕糕片，“白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云”，上口香甜、滋润。寓含大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。乾隆南巡，宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝。乾隆品尝后赞不绝口，赐名“玉带糕”。

　　阜宁制作大糕已有2000多年历史。早在明朝中叶，阜宁盐业兴旺，商贸繁荣，民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯，通过对糯米浸泡、粉碎、筛选，再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成。。糕片卷得起、放得开、烧得着(用火能点着)，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。

   阜宁大糕的制作方法(1)

   原料配方：

　　炒糯米粉15公斤   绵白糖15.75公斤  核桃仁15公斤  饴糖1公斤  麻油0.7公斤  开水2.25公斤   (成品49.5公斤)

　　制作方法：

　　炒米粉与湿糖拌匀、擦透、过筛.

　　核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。

　　先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内；再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧；再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟。

   阜宁大糕的制作方法(2)

   选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。

   先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉。

   再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。

   两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯。

   在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。