市场外面的一棵树下，有一个大叔每天来卖自己做的豆腐，量不大，每天只有一大盆。用洁白的纱布覆盖着，一打开稍凑近点就能闻到一股卤水豆腐的清香味儿，他还在车上面放了一个牌子，写的是用四川剑山石磨做的豆腐，我琢磨着大叔应该是四川人吧？

材料：

北豆腐一块（老豆腐），干淀粉适量。

蘸水调料汁：小葱一根，姜一小块，蒜两瓣，盐2克，辣椒油一匙，白醋一匙，芝麻油几滴。

蘸水的调制：

葱、姜（姜去皮）、蒜分别切末；取一个小碗放入盐，用大约10－15毫升温水化开，放入葱姜蒜末，调入辣椒油、芝麻油和白醋调匀即为蘸汁。

脆皮豆腐的做法：

1.将豆腐切厚约1厘米的片；

2.锅中放水和3克盐，放入豆腐片，煮至水沸，关火，取出豆腐沥水；

3.取一盘放入干淀粉，把每片豆腐均匀蘸好淀粉；

4.不沾锅放比平时炒菜稍多一点的油，三成热时放入蘸好淀粉的豆腐，中小火两面煎至金黄，捞出；

提示：

1.先用盐水略煮一下豆腐，这样的豆腐再煎不容易碎；

2.蘸水先调好，这样豆腐煎好就可以吃了；另外蘸水的调制也可做成咸口的，根据自己的喜欢放酱油、剁椒或辣酱。我做的是酸辣口的，口味随自己和家人的喜欢调制就好了；

3.脆皮豆腐要趁热吃才有外脆内软的口感。