1、将去皮去核的芒果取果肉300克打成果泥备用，再取60克切粒备用；

2、鱼胶片用冷水泡软后控出水份，隔热水化开成液态，降至室温备用；

3、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑呈沙拉酱的状态；

4、细砂糖倒入淡奶油中打发至有明显纹路，将鱼胶片液体与打发好的淡奶油混合均匀，再加入芒果泥、奶油奶酪糊、椰浆混合均匀，最后加入芒果粒拌匀，铺好蛋糕片，倒入一半慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入剩余的蛋糕液，抹平后入冰箱冷藏过夜，定型后取出脱模装饰即可（十寸的蛋糕比较大，所以最好冷藏过夜，这样成型才牢固）。