加载中…食材：日本和牛牛肉部位中日文对照解说
(2018-02-05 14:55:39)| 分类： 美食 |
喜欢日本牛肉料理（烤肉，烤牛排）尤其是霜降日本和牛的食客很多，如果你看不懂菜单或搞不明白各个牛肉部位区别的话，来看门儿清网小编总结的和牛常见部位日文中文的对照解说吧。
牛五花肉【カルビ，ショートリブ】
特点：脂肪含量适中，最常见的部位。最人气也是最入门级食材，最肥嫩的五花肉通常价格不菲。
牛肩排【カタ】
特点：脂肪含量少，风味浓郁，算入门级食材吧
牛里脊【ヒレ，ヘレ，フィレ】
特点：牛肉部位中运动最少的肌肉部分，因此肉质柔嫩脂肪含量少，非常受欢迎。
牛尾里脊【リブロース】
特点：牛尾里脊是牛里脊中最厚最有风味部分，也是牛里脊肉里脂肪分别最均匀的部位。与普通的霜降肥牛不同，牛尾里脊肥而不腻，浓缩了牛肉中的美味精华。
牛嫩腰排【サーロイン】
特点：牛腰排是牛肉中公认的极品，价格最高也最美味好吃的部位。牛腰排脂肪含量比牛尾里脊含量更高，更肥更嫩。
牛腿内侧牛排【ウチモモ】
特点：脂肪含量少，健康美味。如果是熟成牛肉的话口感更柔嫩，风味更加浓郁。
牛肩里脊【カタロース】
特点：牛肩里脊是各种牛肉部位中公认的人气逸品，肥瘦适中既嫩又风味浓郁，集成了牛肉美味的精华。
裙子牛排【ハラミ，サガリ】
特点：牛横膈膜周边靠近牛背部中间的牛肉，准确的说应该算作牛内脏的一部分。裙子牛排脂质适中口感好，人气不亚于牛五花肉。ハラミ和サガリ都是裙子肉，ハラミ靠近背部油脂稍多，サガリ靠近肋骨相对清淡一些。
牛后臀尖肉【イチボ】
特点：牛后臀尖肉是牛肉中比较稀少的部位，融合了霜降肥牛的鲜和里脊肉的嫩，因此是牛肉达人们必点的逸品。（量少且价格不菲，能否吃到要看运气）
牛后臀肉排【ランプ】
特点： 牛肉中的精品，牛后腿臀部部分的里脊肉，牛肉中油脂少且特别柔嫩的部分。生拌牛肉通常使用的就是牛后腿肉。
三筋【ミスジ、ハゴイタ】
特点：牛肩部带筋的赤肉部分。
竹叶牛腩【笹の葉】
特点：牛腹部外侧的牛腩五花肉，因为形似竹叶而得名。
贝身牛腩【カイノミ、ボトムフラップ】
特点：牛腩中最靠近里脊的部分，结合牛腩与里脊的优点，脂质均匀且细嫩。
中落牛五花肉【中落ちカルビ】
特点：牛肋骨间的五花肉。
牛腿芯肉【マルシン】
特点：牛腿中靠近中心肉质鲜嫩的部位。
牛肩三角肉【クリ、しゃくし、ウデ三角】
特点：牛肩到牛前腿上部，与裙子肉相接的部分。脂肪含量少，蛋白质高，风味独特。
牛肩里脊肉【座布団、ザブトン、ハネシタ、チャクフラップ】
特点：牛肩里脊的一部分，因为形似日本的座布团而得名。脂质丰富的霜降部位且口感好。
牛肩五花肉【ブリスケ】
特点：牛肩五花肉中靠近前腿和胸部的赤肉。
其他牛肉部位还有很多，就不一一介绍了，有机会有口福的话自己品尝吧。
牛五花肉【カルビ，ショートリブ】
特点：脂肪含量适中，最常见的部位。最人气也是最入门级食材，最肥嫩的五花肉通常价格不菲。
牛肩排【カタ】
特点：脂肪含量少，风味浓郁，算入门级食材吧
牛里脊【ヒレ，ヘレ，フィレ】
特点：牛肉部位中运动最少的肌肉部分，因此肉质柔嫩脂肪含量少，非常受欢迎。
牛尾里脊【リブロース】
特点：牛尾里脊是牛里脊中最厚最有风味部分，也是牛里脊肉里脂肪分别最均匀的部位。与普通的霜降肥牛不同，牛尾里脊肥而不腻，浓缩了牛肉中的美味精华。
牛嫩腰排【サーロイン】
特点：牛腰排是牛肉中公认的极品，价格最高也最美味好吃的部位。牛腰排脂肪含量比牛尾里脊含量更高，更肥更嫩。
牛腿内侧牛排【ウチモモ】
特点：脂肪含量少，健康美味。如果是熟成牛肉的话口感更柔嫩，风味更加浓郁。
牛肩里脊【カタロース】
特点：牛肩里脊是各种牛肉部位中公认的人气逸品，肥瘦适中既嫩又风味浓郁，集成了牛肉美味的精华。
裙子牛排【ハラミ，サガリ】
特点：牛横膈膜周边靠近牛背部中间的牛肉，准确的说应该算作牛内脏的一部分。裙子牛排脂质适中口感好，人气不亚于牛五花肉。ハラミ和サガリ都是裙子肉，ハラミ靠近背部油脂稍多，サガリ靠近肋骨相对清淡一些。
牛后臀尖肉【イチボ】
特点：牛后臀尖肉是牛肉中比较稀少的部位，融合了霜降肥牛的鲜和里脊肉的嫩，因此是牛肉达人们必点的逸品。（量少且价格不菲，能否吃到要看运气）
牛后臀肉排【ランプ】
特点： 牛肉中的精品，牛后腿臀部部分的里脊肉，牛肉中油脂少且特别柔嫩的部分。生拌牛肉通常使用的就是牛后腿肉。
三筋【ミスジ、ハゴイタ】
特点：牛肩部带筋的赤肉部分。
竹叶牛腩【笹の葉】
特点：牛腹部外侧的牛腩五花肉，因为形似竹叶而得名。
贝身牛腩【カイノミ、ボトムフラップ】
特点：牛腩中最靠近里脊的部分，结合牛腩与里脊的优点，脂质均匀且细嫩。
中落牛五花肉【中落ちカルビ】
特点：牛肋骨间的五花肉。
牛腿芯肉【マルシン】
特点：牛腿中靠近中心肉质鲜嫩的部位。
牛肩三角肉【クリ、しゃくし、ウデ三角】
特点：牛肩到牛前腿上部，与裙子肉相接的部分。脂肪含量少，蛋白质高，风味独特。
牛肩里脊肉【座布団、ザブトン、ハネシタ、チャクフラップ】
特点：牛肩里脊的一部分，因为形似日本的座布团而得名。脂质丰富的霜降部位且口感好。
牛肩五花肉【ブリスケ】
特点：牛肩五花肉中靠近前腿和胸部的赤肉。
其他牛肉部位还有很多，就不一一介绍了，有机会有口福的话自己品尝吧。
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