万里如虎 于 2011/5/15 0:19:41 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人

民国享受全聚德烤鸭全过程

在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。

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吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。

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食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。

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烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水

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烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉，烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”，就是全聚德这生生不息的百年炉火，锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。

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为了更好的展示这个烤炉，这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片，对联看得更加清楚。

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鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。

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这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。

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伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。

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吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼

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吃完烤鸭，顾客一边擦手一边瞧着鸭架子，看来他很满意，似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃