大家好。

我是卡车。

鱼子，更准确的写法是“鱼籽”。在我们的孩提时代，它是一种要敬而远之的东西。因为中国大部分地区都流传着吃鱼子会使脑筋变笨的说法。所以，有着读书学习重任的我们当然不得触碰，只能眼睁睁地看着父母吃得津津有味，时间长了，鱼籽这东西在脑海中的印象都变得难以下咽起来。

其实，鱼子的营养很丰富，吃了非但不会让孩子变笨，反而有促进大脑发育，让人聪明的效果。不知大家是否会对童年时代没有好好补脑吃而后悔呢。日本人没有这个忌讳，用鱼子做出了许多美味。

最常见的鱼子是鲑鱼子，也就是三文鱼的鱼籽。日语称为「イクラ」（源自俄语发音）。「イクラ」的个头要比我们小时候看到的鲫鱼之类的河鱼籽大上许多，仿佛一个个茁壮的小丸子，色泽鲜红，粒粒可数，非常喜人。

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                             鲑鱼子

鲑鱼子的表面覆盖着一层薄膜，内部是汁液，一口咬破外壳，汁液涌进嘴里，非常鲜美，仿佛小时候吃鱼肝油的感觉。但因为三文鱼产量大，所以鱼子并不昂贵，属于平民食品，吃法主要有两种，一种是做寿司，最典型的就是“军舰寿司”。“军舰寿司“日语叫「軍艦巻き（ぐんかんまき）」，将海苔裹着米饭和海鲜形成矮矮的筒形，因为外形似军舰而得名。低调温和的鲑鱼子是军舰寿司的常客，与海苔和米饭的搭配也相得益彰。吃的时候一般不需要蘸酱油，因为鲑鱼子已经调过味了。

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            军舰寿司队伍，鲑鱼子列入主力阵容

鲑鱼子的另一种吃法是「いくら丼」，也就是“鲑鱼子盖饭”。盛上一碗白米饭，把鲑鱼子直接倒在米饭上，再撒上些许海苔丝即成，简单易做，好吃管饱，很多日本家庭都会自制，料理店里基本也都有这个。「いくら丼」中的鲑鱼子大多也用酱油轻微腌制过，同样不需要加其他的配料。从国人的角度上看，用粒粒鱼籽堆成的盖饭可能有些生腥之气，但吃上一次就会爱上它。

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       「いくら丼」简单，但美味，而且非常非常有营养

还有一种鲑鱼子的盖饭叫做「はらこ飯（はらこめし）」，除了鲑鱼子外，还配了鲑鱼肉，也就是三文鱼肉。用鸡肉和鸡蛋做的盖饭称为「親子丼（おやこどん）」（亲子盖饭），这「はらこ飯」就相当于三文鱼版的亲子盖饭。

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      鱼肉是熟的，鱼子是生的，鱼肉有嚼劲，鱼子滑溜溜

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一碗满满的鲑鱼子饭放在面前，丰腴的鱼类的脂膏香气微微飘到鼻尖，拨一筷子入口，饱满滑嫩的鲑鱼子接触牙齿后轻轻爆开，浓稠鲜美的鲑鱼子酱在口中微微流动，略带点咸味的海洋芬芳和米饭融合在一起，回甘之香缠绵在唇齿鼻息之间，伴着希哩呼噜的声音，一碗饭下肚，饱足感无与伦比。

下次讲另一种美味的鱼子——明太子。

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