大家好。

我是卡车。

日本料理大家一定常吃，「刺身（さしみ）」之类的也是司空见惯。但是，一盆生鱼片拼盘或是海鲜料理端上桌，这些鱼虾蟹蚌大家都能一个个认得出来吗？日本海产品丰富，大多数日本人从小就吃，所以基本都能叫出名字，甚至还能写出来。但我们就不同了，常常是一股脑吃到肚子里都说不清它叫什么，想想是很对不起它们啊~~~没事，今天卡车就给大家来普及一下，第一期就从最常见的鱼类开始吧！

（一）サーモン≈三文——三文鱼很简单

三文鱼在日本料理中是最常见的，「刺身盛り合わせ」（刺身拼盘）中的必备鱼类。三文鱼的日语叫法很好记，我们先来记它，叫「サーモン」，和“三文”一样是salmon的音译。它实际的长相大家可能不了解，我们来看看，如下图。

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三文鱼的肉是淡橙色的，上面有比较明显的条纹。除了做「刺身」外，还常做成「寿司（すし）」。

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                      「サーモン刺身」

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「サーモン寿司」

「サーモン」比较传统的日语名称是「鮭（さけ）」。如果看到有“鲑鱼子”的说法，即是指“三文鱼籽”。

（二）年年“有”“鱼”金枪鱼

金枪鱼大家一定都听过，营养非常丰富，DHA含量极高。那么金枪鱼用日语怎么说呢？OK，记好了，叫做「まぐろ」，汉字写成「鮪」。大家记住“年年有鱼”，鱼+有=金枪鱼，就能记住了。来，我们看看大名鼎鼎的金枪鱼的模样。

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喝~果然有种金枪般的威猛

金枪鱼最适合做「刺身」，它的肉一般是深红色的。此外，金枪鱼腹部和背部的肉因为脂肪含量高，称为「トロ」，是金枪鱼身上精华所在。脂肪含量适中的叫「中トロ」，脂肪含量很高的叫「大トロ」，「トロ」级别越高，口感越肥美，价钱也越昂贵。「トロ」的颜色要比其它地方的肉颜色浅，并且有条纹状的脂肪组织，看上去有一点像上面三文鱼的肉。相对的，其他部分的肉则称为「赤身（あかみ）」，相当于“瘦肉”。我们可以看下面这张对比图。

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从左到右，依次是「大トロ」、「中トロ」和「赤身」

我们可以明显看出颜色和肌肉纹理的变化，「大トロ」非常难得，而且贵的吓人，所以在普通的日本料理店，我们能吃到的都是最右边的「赤身」啦。「鮪（まぐろ）」还有个名字叫“吞拿鱼”，只是香港人用粤语的音译，其实是一回事。

（三）青色的鱼就是“青花鱼”

第三种常见的鱼叫“青花鱼”，它的日语汉字也很好理解，写成「鯖」，读作「さば」。我们只要看到鱼旁边有个“青”字的，就知道那是“青”花鱼了。青花鱼长得长长的，就像下面这样：

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相比上面两种外形威猛的鱼，青花鱼要温柔许多

青花鱼一般做熟了吃，肉块比秋刀鱼大，切段后用盐烤或汤汁煮，搭配米饭就成为定食，吃起来很香。

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             汤汁煮青花鱼段

（四）华丽丽的鳕鱼

日本料理中，大家一定吃过甜甜嫩嫩的烤银鳕鱼。嗯，它要比三文鱼、金枪鱼好分辨，鳕鱼日语叫「鱈（たら）」，大家记得这个发音就行了。鳕鱼的外形要比前面三位雍容华贵的多了，大家先看一张手绘图。

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不但“翅膀”多，还带“豹纹”，呵呵

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真实容姿也不亚于手绘版，圆圆的将军肚很有福相

「鱈」的肉很白很嫩，但生吃有点滑腻腻的，口感不太好。卡车和大家一样，都喜欢烤的鳕鱼，浇上酱汁，轻轻一咬就成一瓣一瓣，非常甜美。

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      不管是否爱吃生食，鳕鱼都是最受人们欢迎的