各国对精品咖啡评价的标准不一，而每年的评价内容也在发展，改变，进化着。美国精品咖啡协会（SCAA）成立于1982年，他的评定标准如下：

1.是否具有丰富的干香气（fragrance），所谓的干香气是指咖啡烘焙后的香味，或是研磨后的香味。

2.是否具有丰富的湿香气（aroma），湿香气是指咖啡萃取液的香味。

3.是否具有丰富的酸度（acidity），“acidity”是指咖啡的酸味，丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

4.是否具有丰富的醇厚度（body），“body”是指咖啡的醇厚度，也就是咖啡液的浓度与重量感。

5.是否具有丰富的余韵（aftertaste），“aftertaste”是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

6.是否具有丰富的滋味（flavor），“flavor”指的是滋味，以上颚感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

7.味道是否平衡。

以上是SCAA的评价标准，也就是咖啡消费者的评价标准。另一方面，咖啡生产国对于精品咖啡的评价标准如下：

1.精品咖啡的品种是什么？阿拉比卡的固有品种帝比卡，或是波旁品种为最佳

2.在哪个地方栽培？栽培地或是农庄的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？

3.是否采行高水准的收成法与精制法？成熟豆子的比列是否较高？瑕疵豆混入的比例是否最少？