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六安茶之主要产区位于安徽省六安地区，其中以六安、金寨、霍山三县所产之品质最佳，尤以金寨齐云山周围的瓜片为珍品，故金寨产的瓜片又名为“齐山云雾”。
五月一日晨，与茶友一行四人车行三百多公里到达金寨县朱棠村，简单午餐后，乘游艇历时70分钟过响洪甸水库，于下午三点左右才到达了此行的目的地，六安瓜片的核心产地－－－天下国茶公司的生产基地齐山村。
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六安瓜片为中国十大名茶之一，其宛如瓜子的外形，宝绿润亮的色泽，黄绿清澈的汤色，清芬高长的香气，在众多名茶中独树一帜，别具一格。

制作瓜片茶鲜叶质地较其他名茶粗老，但其品质却如此独特，究其原因，除了大别山深处有着得天独厚的自然生长环境、富饶多彩的品种资源外，其独特的采制工艺也是一个重要因素。

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正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出。真正叶片营养丰厚的茶应在谷雨前后几天内，今年天气冷，瓜片的采摘也大受影响，采摘期比往年退迟较多，瓜片减产约三分之二。

“六安瓜片”的采摘与众不同，摘茶要等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。

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传统瓜片采摘是连枝带叶采摘，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”，叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。

翻开所有有关六安瓜片的书籍，基本上都是这样介绍的。

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然而在我们看茶农采茶时，却发现并不是按传统方法进行采摘的。

带着疑问，请教了在当地世代做茶有着三十多年制茶经验的天下国茶公司杨继成厂长，杨厂长详细地给我们进行了解答。
原来，现在的采摘方法是在传统采摘方法的基础上，进行了改进。

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新梢长到一芽三、四叶时，直接于茶枝上取成熟的第二片叶进行采摘，以叶面长开壮实且稍向背卷的为好，这样，茶芽与第一片叶可以继续生长，待第一叶长成开面时，新芽又发出来，原来的芽则长成了第一片叶，故而可以进行多次持续采摘，六安瓜片一般于立夏时停采。

六安瓜片采摘的原料为嫩稍壮叶，所以叶片肉质醇厚，营养最佳，为我国绿茶中唯一不带梗芽的片茶。