一平二鲙三鳎目 （删减稿）

小的时候，就听父亲多次提到吃鱼的一句顺口溜：一平二鲙三鳎目。意思是说，在咱们这疙瘩（这片土上），最好吃的海鱼是这三种，三种鱼又以平鱼为首。

我见到最多、吃到嘴里也最多的是鳎目鱼。那时，人们还没有掌握养殖技术，因此吃的均为野生鳎目鱼，产于我们家跟前的渤海。鳎目鱼有大小之分，大的尺余、两寸宽，小的像 柳树的叶子，它有一个好听的名字——鳎目尖儿。鳎目鱼肉厚、鲜美，这是软熬的口感；如果裹鸡蛋或淀粉用油炸着吃，就鲜上加香、外脆里嫩了。这两种吃法是家乡人的最爱，后者由于“油大”，更胜一筹（老人们说：土坷垃过了油也好吃）。至今，无论是在我的第一故乡唐山市丰南区黑沿子，还是第二故乡天津滨海新区汉沽，这种吃法，依然老少咸宜，广受赞誉。 

彼时看到或吃到鳎目鱼，偶尔会想到相声演员说的《喇嘛与哑巴》的绕口令，颇有趣味：

打南边来个喇嘛/手里提拉着五斤鳎目/打北边来个哑巴/腰里别着个喇叭/南边提拉鳎目的喇嘛/要拿鳎目换北边别喇叭的哑巴的喇叭/哑巴不乐意拿喇叭换喇嘛的鳎目/喇嘛非要换别喇叭的哑巴的喇叭/喇嘛抡起鳎目抽了别喇叭哑巴一鳎目/哑巴摘下喇叭打了提拉鳎目喇嘛一喇叭/也不知提拉鳎目的喇嘛抽了别喇叭哑巴一鳎目/也不知别喇叭哑巴打了提拉鳎目的喇嘛一喇叭/喇嘛炖鳎目/哑巴嘀嘀哒哒吹喇叭。

听长辈们讲，大鳎目鱼的嘴特好吃，软而腻，像公河蟹的油膏。为了说明它的好吃，先人留下一句民谚：宁舍大姑娘的腿，不舍鳎目鱼的嘴。由此可见，鳎目鱼的嘴好吃到了什么程度。其实，要想让鳎目鱼全身都好吃，就必须把它有鳞的那面的皮去掉。母亲和村里的婶子大娘一样，是去鳎目鱼皮的高手。她用大拇指和食指，在鱼鳃那儿掀起皮的一角，再使劲儿一拽，鱼皮就完整的扯了下来。现在，在汉沽的一些鱼摊，卖鱼的姨舅们有时也免费为买了鳎目鱼的人扯鱼皮，扯的动作达到了一个娴熟高速的水准，让人赞不绝口。

关于鳎目鱼，汉沽流传着一个《“海下人”不吃鳎目鱼》的传说，我曾经把它写在文章里，内容大意是：很久以前，海下人的祖先正在海上打鱼，忽然，平静的海面电闪雷鸣，狂风大作，眨眼间巨浪把十几条渔船的舱底就“掴”出大窟窿，海水哗哗的往船舱里直窜。人们抄起穿上的木盆、木梢、大瓢，拼命地往舱外淘水，水却越来越多，船就要沉了。忽然来了一群大鳎目鱼，它们用身子紧紧贴住了船底漏的地方。渔民们知道“神鱼”救他们来了，就赶紧又开始淘水，一袋烟的工夫，舱底就露出来了。在鳎目鱼的帮助下，渔民们把船安全地驶到了岸边。打这以后，海下人就养成了一个不吃鳎目鱼的习惯。他们每次在海上捕到鳎目鱼，都毕恭毕敬小心翼翼地把其放回到海里去。

少时吃过平鱼，只有七八次。父亲夸它肉香，不知为何，我却始终没有品咂出来。倒是最近几年，我的口感和味蕾告诉我，平鱼的确是家乡一种香香的鱼。平鱼的吃法一般有三种：首推软熬，油炸（油煎）次之，清蒸也不错。三种吃法各具特色，味道也各有千秋。需要说明的是油炸平鱼，最好先把平鱼一卤盐，然后晾晒成半湿不干，再洗净裹上淀粉或蛋清，入锅油炸。从视觉的角度说，我还喜欢平鱼的长相，觉得跟家乡其他的鱼相比，生得俊美，为此，我写了一首《平鱼》赞美它，并把它收入到我的诗集《诗韵汉沽》里。

名副其实的扁平/体态颇为丰盈/那身银色的精制服装/让多少鱼儿羡慕梦想//学名叫“鲳”、“鲳鱼”/高雅秀气的模样/每每咀嚼你的肉肉/心中便嚷：你咋那香。

我对鲙鱼没啥印象，也没有强烈的好感。一是我小时候只吃过两回，没觉得它多么鲜香。参加工作后，我在汉沽的早市、红霞里和九龙里两个菜市场买过几次鲙鱼，带到家里软熬或红烧。它的刺又多又硬，爱钻牙缝、扎舌头，肉依然不香。面对于此，就想：自己吃的这种鲙鱼是养殖的吧，要么不是小时候听父亲夸赞的那种。

每个时代养育了每个时代的人，也派生出了每个时代人所形成的不同风俗、习惯与文化，饮食方面概莫能外。由此，倘若这“一平二鲙三鳎目”的说法在当下和今后的生活中，只能作为一种“记忆符号”存在的话，作为熟知它的人，也是应该用理性的思维来认识和对待的。

2020.3.15下午朝阳