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  高档佳肴笋壳鱼成为餐桌上的家常菜不是梦
  【本文赠给从事水产养殖工作者及科技人员参阅】
   笋壳鱼的工厂化及池塘养殖和苗种繁殖 
   “笋壳鱼”是尖塘鳢属鱼类的俗称，目前中国丛国外引进养殖的有泰国笋壳鱼（云斑尖塘鳢）和澳大利亚笋壳鱼（散纹尖塘鳢）及两者的杂交种等：
   笋壳鱼的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，骨刺甚少，为节假日品赏或招待贵客的餐桌上的佳肴，深受各地中、高档海鲜餐厅消费者的喜爱。是淡水鱼类中售价极高的食用养殖品种。现已成为日本、韩国、新加坡、马来西亚等国及我国港、澳、台、粤、沪、京等地区的主要中高档消费淡水鱼品种。
  1994年商品笋壳鱼开始由泰国、越南、柬埔寨进口到我国。深受各地中、高档海鲜餐厅消费者的喜爱。
 1999年笋壳鱼被国家农业部确定为优良品种而批准引进，并被列入农业部引进国际先进农业技术项目。目前笋壳鱼的全人工繁育技术、全年规模化苗种生产技术、成鱼养殖技术均已突破，价格有所回落，如同南美白对虾、加州鲈、甲鱼（鳖）等一样，成为餐桌上的家常菜也不是梦。目前，笋壳鱼塘边批发价为温室甲鱼的3倍，成本每生产500克，在20元以下。其效益比较可观，可根据市场需求可实现批量生产。　
  一、泰国笋壳鱼：1994年商品笋壳鱼开始由泰国、越南、柬埔寨进口到我国，深受各地中、高档海鲜餐厅消费者的喜爱。
  泰国笋壳鱼，原产地主要分布在东南亚湄公河流域的泰国、越南、马来西亚、老挝、柬埔寨、印度尼西亚等国的江河，水库和湖泊中，是大型塘鳢科鱼类，最大个体可达5～6kg。泰国笋壳鱼，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。笋壳鱼为肉食性鱼类，其食物组成随不同的生长阶段而不同，鱼苗阶段主要以浮游动物及底栖水生昆虫幼体和环节动物为食，成鱼主要以水中的各种小鱼、笋壳鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种名贵食用鱼，在东南亚各国和港澳、台湾等地区及日本很受消费者欢迎．
与塘鳢科的其它品种相比，笋壳鱼具有个体大（在自然界中，最大个体体长50-60厘米，体重可达6.0公斤）、生长速度快（500克重的笋壳鱼，在海南养殖周期只约14个月）、肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高等特点。　　　　
　泰国笋壳鱼又名褐塘鳢，砂虾虎，学名云斑尖塘鳢 (Oxyeleotris marmorata Bleekor),在分类学上隶属于鲈形目、塘鳢科、尖塘鳢属，为暖水性、肉食、底栖、穴居性经济鱼类。
1 、 形态特征：
泰国笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。
2、生活习性: 
笋壳鱼属肉食性、底栖、喜穴居性鱼类、畏光、喜欢藏于石头缝、洞穴中，不喜游动，与其他肉食性鱼类如生鱼、乌鱼、桂花鱼相比，它生性并不凶猛。平时只是静静地呆在水中，只有当食物（小鱼、小虾）游近它的时候才变得凶猛，捕鱼的时候，会变得很灵活，能迅速地追逐猎物。养殖水温范围在15-33度，适宜温度在25-30度，下限温度为10度，上限温度为37度，适宜水酸咸度PH值为7-8.5。能在PH值为6.5的酸性水体和盐度为10的咸淡水中生长。
3、食性:
笋壳鱼的食物种类是根据鱼的不同生长阶段而变化，全长1.5-2.5cm的鱼苗，以枝角类、桡足类等活饵料为食，逐步从枝角类、桡足类过度到食鱼花、虾苗为主，全长5cm以后，逐步从食虾苗、鱼苗过度到食较大规格的小鱼、虾，当鱼苗生长到全长12-14cm，体重30-50克时，在人工养殖条件下，可开始饵料驯化，饲喂冰鲜鱼肉碎块或沉水性人工合成全价饲料。全长6-7cm以上的鱼多表现为早晨、黄昏潜伏在浅水处静候捕食。
4、生长：
泰国笋壳鱼的养殖条件适宜，在饵料适口、充足的条件下，由全长 2-2.5cm的鱼苗生长到4-5cm以上的鱼苗约1个月，由全长4-5cm的鱼苗生长到全长12cm以上，体重30-50克的鱼苗约4-5个月，由30-50克的鱼苗生长到400克左右的商品规格约6-8个月。在温度适宜条件下，全程养殖周期约为12-16个月。泰国笋壳鱼在我国长江、珠江流域均可采用塑料大棚越冬养殖，也可充分利用各地养殖甲鱼的温室内水泥池养殖。
5、投饵:
泰国笋壳鱼为肉食性鱼类，幼苗期摄食轮虫、枝角类；长至2厘米以后开始捕食鱼虾幼苗、小昆虫，东南亚地区的人工孵化场在鱼种培育时投喂鲮、鲤鱼花。故在人工养殖投放鱼种前塘水应培有一定数量的微生物，并适当投放些鱼花，给鱼种以充足的饵料，防止因饵料不足而互相残食。鱼种经集中标粗后进入大塘，可继续投喂大小适合的鱼苗（或虾苗），直至养成；也可以在鱼种标粗阶段驯食冰鲜杂鱼，直到养成。泰国笋壳鱼平时静止在水下，游动少，消耗体能不大，饱食一餐可多日不食，饲料系数约在5左右。每日投喂量约为鱼体重的3%，分早、晚两餐，泰国笋壳鱼夜间活动频繁，故投喂量早上占1/3、晚上占2/3。 以冰鲜小杂鱼作饲料时，鱼种阶段要打成鱼浆泼洒在水中。
鱼种进入大塘养殖，鱼浆要适量的面粉和鳗料拌合成团；进入养殖中、后期则可切成粒、块状。投喂需要设固定食台，食台可用竹片和1米×1米的正方形网布做成，分置在四周的塘底，定期提出水面检查，观察鱼的食量和鱼体健康状况、生长速度和酌情增、减饲料，以及清理残饵。
6、养殖周期与越冬：
泰国笋壳鱼在冬春季节长速缓慢，进入夏秋高温天气长速较快，我们在养殖中发现，从9月-翌年6月的养殖前期平均只有150克/尾，而到了10月则快速长至400克/尾，虽然商品规格一般要达200克，但经济养殖期要1年以上为好。 
养殖泰国笋壳鱼要有越冬设备，可采用三种越冬方式：
①在4-5月份投放新苗，年底可上市部分达到商品规格的，其余的继续越冬养殖至翌年8月。
②9月份投苗，成活稳定后进入越冬季节，翌年12月前收获上市。
③10月购进种苗集中越冬标粗，翌年4-5月份下塘放养，年底可全部上市。泰国笋笋壳鱼的越冬水温要求在15℃以上，在广东地区采用罗氏沼虾越冬的塑料布大棚较为安全、经济。越冬期要减少投饵和加强水质管理，可使用有益菌降低水中的氨氮。
7、收获与运输：
  泰国笋壳鱼的收获分为平时捕大留小、选择上市和干塘一次性捕完。养殖过程中在塘边放置一些直径10-20厘米、长1米左右的直筒，直筒要开有多个小孔，利用泰国笋壳鱼喜欢穴居的特点，收捕时双手堵直筒两头提起，水从小孔流出，挑选筒中符合规格的产品。泰国笋壳鱼有钻泥不动的习性，干塘收捕时应注意捕捉干净。
  泰国笋壳鱼离水后只要保持湿润、阴凉，可存活数十小时，非常有利于鲜活产品的运输。从东南亚箱运回来的产品采用每尾用塑料袋湿润充氧独立包装，每箱数十千克，经20小时仍存活完好。
8、价格：
 （1）、商品鱼价格： 2010年6月上旬，广东泰国笋壳鱼塘头价约80元/500g，价格和上月同期持平。目前为产鱼淡­季，包括泰国、越南和中国在内的主产市场均供应不足，无法满足市场需求。
　在国内供应不足的情况下，仍有东南亚地区如新加坡等地中间商来中国拿货，导致国内市场价格波动，价格高涨时珠海地区约90元/500g。业内人士指出，由于目前笋壳鱼需求远远大于供应，价格出现10元/500g左右的波动属于正常现象，具体价格由鱼的规格、品质、稀缺程度决定。而内陆地区如四川重庆等地，批发价更高达120元/500g。目前存量奇缺，需求旺盛，预计未来几个月价格仍将走高。到达城市餐酒馆其价还翻一番多。
　（2）、苗种价格：6月上旬芒种之后气温开始稳定，进入第一批投苗时期。目前苗种价格为0.1元/尾（1cm/尾）、0.4元/尾（2cm/尾）、0.6元/尾（3cm/尾），其中以1-2cm/尾规格苗的供应为主。苗种场家反映今年订单量大大超过往年，产能难以满足需求，不少场家筹备扩大供苗规模，预计7-8月份后能缓解苗种供应不足的局面。
  由于笋壳鱼属暖水性经济鱼类，在我国自然条件下，适宜养殖地区目前仅限于海南和广东、福建、广西南部地区。海南地处热带，相比广东等其它省份有着无可比拟的优越气候条件，是笋壳鱼规模化生产的最适宜地区。因此，在这些地区掀起了养殖热潮，不少农民都纷纷取经学习养殖笋壳鱼，拓宽致富路。   
 （3）、销量： 2009年除广东、上海外，重庆、成都、长沙、武汉、北京、天津等地日均消费量均达到1000公斤以上。由于2009年11月的寒潮突袭，造成广东地区商品笋壳鱼养殖大面积的损失，因而在2010年初，市场出现货源紧缺状态，收购价格已上升到75元/500克水平。　　
　　预计2010年上半年，商品笋壳鱼价格因供货量少仍然在高价位状态，而2010年下半年商品笋壳鱼收购价视广东地区产量，按一般的价50-65元/500克区间计算。如上海市场需求量已从2007年的日消费量2500公斤，上升到2008年日销售量近0.5万公斤，2009年日消费量已达到0.75万公斤，这还仅仅是根据上海中、高档餐厅需求作出的测算。　　
　　根据有关媒体分析，综合近几年国内笋壳鱼的消费市场需求，当商品笋壳鱼价格在60元/500克时,以我国大、中城市计算，估计年需求量在1500万公斤以上，可见笋壳鱼需求量仍呈逐步扩大的态势。而商品笋壳鱼因各地区条件及养殖方法不同，成本价约在15-20元/500克，笋壳鱼养殖生产的经济效益非常可观，在人工养殖鱼类中属高价位的名贵品种，具有很大的发展空间和升值潜力。
　9、海南的笋壳鱼养殖：    　　　
　　据有关专家分析指出，海南有近4万公顷的淡水养殖资源，如能逐步调整鱼类养殖品种，在名优品种推广普及上下功夫，其经济潜在价值十分可观。在水库自然资源条件下，笋壳鱼主食小鱼、小虾，相对乌鳢生性并不凶猛，对其它经济鱼类影响较小，对野生罗非鱼及小型繁殖生长快的经济价值较小的杂鱼，有较好的抑制作用，对维持水库中各种生物的生态平衡，改善水环境有积极的促进作用。　　
　　现在海南各地区的大、中、小水库中，放养笋壳鱼种几年后，已形成了自然繁殖的大规格种苗自然群体。目前某大型水库可捕获笋壳鱼的苗种量，已达日产500公斤，超过5000尾以上，以此推算海南笋壳鱼的年养殖产量可达500万公斤以上。　　　　
　　从商品笋壳鱼市场需求来分析，2007年以前商品笋壳鱼主要从东南亚各国进口，供应广东、上海高档海鲜酒店，市场收购价均在80元/500克以上，市场扩大速度缓慢，除价格略高之外，主要因素是商品笋壳鱼供货量有限。　　
　　从2006年起，国内笋壳鱼人工繁育技术的突破及商品笋壳鱼的养殖技术逐步完善，首先在广东地区获得了发展。　　
　　2008年广东地区养殖产量大幅度提高，造成了暂时性的市场供过于求的局面。笋壳鱼以肉质细嫩、刺少、味美的优良品质，又很快受到了各地城市消费者的青睐。
　　广东省笋壳鱼年产量已达400万公斤，而海南笋壳鱼年产量不足25万公斤，远远不能满足市场需求。
　　有学者建议，到2015年实现海南年产笋壳鱼500万公斤、产值6亿元的目标。
 二、笋壳鱼人工繁殖：
  1、亲鱼选择与亲鱼培育
  亲鱼选择好坏是人工繁殖成功的关键。应选择无病、无伤，体质强壮，2+ 龄雄鱼体重300克以上、雌鱼体重250克以上的个体。亲鱼来源应注意雌雄个体的来源，尽可能在不同亲缘的养殖群体中挑选。雌雄亲鱼按1:1放入产卵池中。成熟的雌鱼体色较浅淡，体表较少粘液，手膜有明显粗糙感；腹部丰满有明显的卵巢轮廓；外生殖突稍膨大，呈淡红色，基部较宽，游离度深，外观外生殖突呈扇形；泄殖孔较大，位于生殖突的次末端，两侧稍隆起，无黑色素点。成熟的雄鱼体色较深，斑纹更加明显，体表粘液多、手摸感觉较光滑；腹部不明显丰满；外生殖突比雌鱼小得多，呈白色的三角形；泄殖孔开口于最末端，孔周有少许黑色素点。
   亲鱼培育在原越冬池或专池内进行，池塘面积以1～3亩为宜，水源水质良好，有进排水口，池底平坦，淤泥少于10厘米。放养亲鱼前用常规方法进行池塘清整。放养量为：池塘是1000～1500尾／亩；水泥池、网箱是2～3尾／m2。投喂新鲜鱼肉或下杂料，一般日投喂量为亲鱼总体重的2％～5％，在池边或箱中设置60×40×20厘米的塑料框食台，饲料投喂一般在傍晚进行。平时注意加注新水，透明度保持在30～40厘米。
    2、鱼巢制作
尖塘鳢鱼受精卵为粘性卵，亲鱼产卵时需用鱼巢粘附受精卵。鱼巢制作材料和方法有多种。一般可用长度30-35厘米，直径20厘米左右的PVC白色塑料管，或用三块30×30厘米的木板、网框和瓷片(粗糙面向内)做成三角形的鱼巢。也可用60×40厘米质地密实、耐腐蚀的木板，在其表面敷以120目鱼网布，以3块一组构成“十”字形，使用时直立在池塘边80～100厘米水深处。
  3、雌雄区别
  繁殖季节、成熟的雌鱼体色浅，体表粗糙，腹部膨大而柔软，生殖突膨大，整个生殖突鲜红色，呈扇形，孔周无色素点。成熟的雄鱼体色较深，斑纹明显，体表稍光滑，生殖突小而呈三角形，生殖孔边缘成一小点鲜红色，孔周有小许黑色斑点。
  4、人工催产
（1）、亲鱼要求：人工催产前一天停食。选择雌鱼腹部膨大而有弹性，生殖孔红肿，能挤出卵粒；雄鱼则选择能挤出精液的。雌雄比例为1：1。
（2）、催产种类和剂量：云斑尖塘鳢：一针注射为每公斤鱼体重HCG 1 000IU；HCG 500IU十LRH-A 5μg；HCG 1 000IU十LRH-A 5μg。二针注射为第1针LRH-A 2μg（或HCG 300IU），第2针HCG 700IU十PG 1粒／尾，注射间隔6~8小时。雄鱼剂量减半。
  提醒一下：一般使用LRH-A1或LRHA-2释放激素，因间接作用性腺，对亲鱼影响少，若未产亲鱼，待成熟可继续催产使用。
  线纹尖塘鳢：体重250～300克雌鱼每尾注射鲤1PG+HCG 300 IU；体重500～750克雌鱼每尾注射鲤1PG+HCG 700～800 IU；雄鱼剂量为雌鱼1／2，采取一次性注射。
  催产剂和剂量为雌鱼（体重75～100克），每尾注射鲤鱼脑垂体1个（约等于3毫克重）加绒毛膜促性腺激素（H CG）700国际单位，催产注射为一次注射。注射后的亲鱼按雌：雄=1:1的比例放入设置有可供穴居和产卵巢穴的产卵池中。供穴居和产卵的巢穴用瓦片或木板叠成。巢穴宽约30厘米，高约20厘米。产卵池水深40厘米。产卵池的池水用经净化的自来水。注射后的亲鱼入池后会自行选择巢穴和自行配对，大约24～48小时后便会在巢穴中自行产卵；产出的成片附着于巢穴壁上。催产成功率均在70％左右。
（3）产卵：后的亲鱼按雌雄比1：1放人产卵池(桶)。产卵池可用木桶、塑料桶，每桶放一对亲鱼和一个鱼巢；或用水泥池，1～2对／m2，池内鱼巢数量比亲鱼对数稍多。配增氧设备，遮盖池口防止亲鱼逃逸。亲鱼入池后会自行选择巢穴和配对。水温25℃时，效应时间4O小时左右。云斑尖塘鳢的效应时间稍长，25～29℃时，为53～80小时。产出的卵成片附着于鱼巢上。
（五）、自然产卵：尖塘鳢亲鱼可在鱼塘内自然产卵。产卵塘可用原亲鱼培育池或其它池塘，在繁殖季节前，用常规方法清塘。选择成熟度较好的亲鱼，以1：1比例配对，并在亲鱼塘底部离塘边1米沿塘全部设置鱼巢，每个相隔1～1．5米。在繁殖季节不断向亲鱼塘注入新水，保持水质清新和刺激亲鱼性腺发育。
  4月中、下旬后，池塘水温稳定22℃以上时，雌、雄鱼就能在池塘里自然配对，相互追逐，先是雄鱼选择好鱼巢，然后引诱雌鱼进入巢中产卵，产卵多在夜间或清晨前进行。产卵结束后，雄鱼独自守在鱼巢中，不时摆动尾部，直至仔鱼孵出发育至稚鱼。每天上午检查鱼巢，发现有卵即可收取至孵化池孵化，更换新鱼巢。
（六）、孵化：尖塘鳢受精卵可在原产卵桶或水泥池孵化。池顶应遮盖，避免阳光直射和保持水温稳定，设增氧、微流水装置，维持较高的溶氧。鱼巢的放置密度约1个／m2。25～30℃时，斑纹尖塘鳢受精卵经5O～60小时、云斑尖塘鳢受精卵经约30小时孵出仔鱼。刚出膜的仔鱼全长2．8～3．2毫米，腹部有一个硕大的卵黄囊，4天后卵黄囊基本被吸收，此时仔鱼金长3．1毫米，开始水平游动和觅食，可转入培育池培育。
 （七）、苗种培育
    初孵化的仔鱼全长2.3～2.6毫米，全身透明，腹部有一个颇大的卵黄囊，卵黄囊前部有多个分散的小脂滴。仔鱼沉于水底，不时做间歇性螺旋式的上下游动。孵化二天后的仔鱼，全长3.2～3.4毫米。卵黄囊变为长椭圆形，卵黄囊中的分散多个的小脂滴汇合为单一个颇大的油球，位于卵黄囊的前上方。消化道开始分化，口凹、肠管、肛门出现，眼球开始充积黑色素；奇鳍褶进一步发育扩张，仔鱼能做快速上下窜游。孵化出膜四天后的鱼苗，卵黄囊大部分被吸收，仅残留前上方小部分和油球，上下颌分化形成并能张合，肠管出现分节。此时鱼能做水平游动和觅食食物，可以开始投饲食物。
    这时将稚鱼移往50吨容量的水泥池培育，培育到1厘米规格大约需一个月时间，这个阶段的成活率平均20％左右。体长1～3厘米规格放60吨容量的水泥池培育，这个阶段的成活率为80～90％。培育稚鱼的水泥池要三分之一遮光，放养密度为每池5000～6000尾。
    达到3厘米规格的稚鱼要转移到中间育成土池中培育，大约培育2～3个月，便可达到出售种苗的规格7～8厘米。这个阶段的成活率为60～70％，其中有的个体达到100克规格。
    鱼苗培育成活率的高低，关键是饲料，其次是精细的管理。虾虎鱼孵出后约3天，卵黄消化便开始摄食。这时稚鱼的开口口径只有100～200微米。其开口的饵料是：将生的鸡蛋充分搅拌，然后将约150cc的热水冲注入内，用100目的生物网过滤，然后进行投喂。投喂的第一天要投喂四次，从第二天开始，蛋和浮游生物一天交替地投喂三次。第15天止，要投喂60～90微米的浮游生物（轮虫）。或者改用蛋黄和过滤的水蚤或摇蚊幼虫混合使用。由于鱼苗弱小，应及时适量，每天分多次投喂，以保证幼鱼的需要。
  从第16天到30天之间，每天投喂三次淡水枝角类。以后可投喂海洋杂鱼做成的鱼糜、枝角类、轮虫等。
   在育苗过程中要注意水质的变化，经常排除污物和适时更换新水，才能获得高的成活率。培育10～15天的鱼苗体长可达5～6毫米，鳍条开始出现，游泳能力增强。仔鱼主要以水蚤和水中的水生昆虫幼体为饵料，鳃发育也完善，可以转入大池进行鱼种的培育。