厨友 @阿拉兔儿蕾：今年夏天太热了，什么都想吃凉的，凉面当然是夏季的面食担当。加点鸡丝，加点绿豆芽，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。

川味鸡丝凉面

by 阿拉兔儿蕾

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·· 用 料 ·· 

新鲜面条 1两   鸡丝   绿豆芽

醋 1勺   复制酱油 1大勺

熟油辣椒 1大勺   花椒面 1小勺

味精   生抽   白芝麻粉/酱

香油（调味用） 1勺   蒜末   葱花

·· 做 法 ·· 

1 | 煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉。

2 | 在面条里额外加入适量香油，把面条抖开抖散。

3 | 鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用。

4 | 取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁。

5 | 将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花。

6 | 拌匀开吃！

点击这里，直达“复制酱油“做法

 ·· 小 贴 士 ··

1 | 面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹。

2 | 没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里。

3 | 白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行。

4 | 凉面里加醋更能凸显麻辣的风味。

5 | 面条我是从菜市场买的新鲜面条，专门的凉面面条（碱面，黄黄的那种）。建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。再有就是，虽然自己做面条挺好的，但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样，最好还是自己买吧，不想你们得到一碗浆糊呢，哈哈。

 ··厨 友 的 作 品·· 

鸡丝极易入味，花生碎、油泼辣子、花椒、蒜油醋的麻辣酸香都在鸡丝里了，黄瓜丝爽脆、荞麦面过冷水后更筋道，拌开……，意犹未尽？大麦茶来一杯

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返场鸡丝凉面！每次做二斤！这次也是一盆不够吃谢大家厚爱

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鸡丝凉面。面买的太细了，有点粘在一起了。油泼辣子和复制酱油好香！

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