厨友 @Michelle米歇尔：方法一点也不难，而且非常香，平时做凉拌菜、拌面条、做汤面，加一点进去，超好吃。分享给喜欢吃辣的朋友们～油量暂时没有准确的份量，可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。

辣椒油

by Michelle米歇尔

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·· 用 料 ·· 

干辣椒 30g   蒜 3瓣   姜 2片

生芝麻   十三香   花椒粉   孜然粉

生抽   菜籽油/花生油

·· 做 法 ·· 

1 | 准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

2 | 锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了。

3 | 用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

4 | 炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉。

5 | 这时候我们准备点蒜末和姜末。

6 | 准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。

7 | 用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？如果不担心料理杯残留辣味那大可使用料理机，我是怕怕，所以选择传统的方式。

8 | 捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。

9 | 加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、十三香、花椒粉、孜然粉。

10 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

11 | 加入适量的生抽把所有材料拌湿。

12 | 搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）

13 | 把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。

14 | 把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡  待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室温保存或冷藏保存均可。不要问我保存期多久，我只知道油不容易坏，可以存放很久。

15 | 做凉拌菜、拌面条，都非常好吃哦～

 ·· 小 贴 士 ··

1 | 干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。

2 | 生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。

3 | 油温：视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度

4 | 有几位厨友问：芝麻是生的还是熟的？答：是生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

5 | 有很多厨友问：需要加盐吗？答：没有提供需要加盐，此方多数配凉拌菜，配汤面，增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油，那你随意。

 ··厨 友 的 作 品·· 

颜色太诱人 妥妥的去煮碗面

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美食好伴侣

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凉拌菜的灵魂啊～感谢方主，辣椒油很香，尤其是那点蒜，瞬间把味道就升华了哈哈哈哈哈～

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有点点点点好奇

你家里的必备调料是什么？

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