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简单的食材，简单的做法，就能做出秒杀外面馆子味道的黄焖鸡米饭～鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，给金子都不换！

黄焖鸡米饭

by 璐稔

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Photo by 癫痫小神经

🥒 ·· 用 料 ··🥕

主料

鸡腿 2只

配料

干香菇 4朵   青椒 2个   生姜片

红干辣椒 5-6个

调料

盐 2/3勺   料酒 2勺   白胡椒粉 1勺

酱油 2勺   白糖 1勺

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

2 | 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

3 | 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。加入两勺酱油。炒匀。

4 | 倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。加入一勺白胡椒粉、一勺盐。

5 | 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15—20分钟。

6 | 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

7 | 加入少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

8 | 配上米饭即可食用～

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！

2 | 香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3 | 除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4 | 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

杀饭杀饭！黄焖鸡绝对是杀饭一流，幸好今天米煮的多，儿子竟然闷声不响，一口气连吃了两大碗饭！

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Photo by PaPa-Tony

铛铛铛铛～今晚一整只鸡的黄焖大大的好味。临时决定现去买鸡斩了现做的，效果灰常滴好，全家人都爱。

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Photo by 雪姨SL

今天...有点不舒服，但是吃完黄！焖！鸡！感觉一瞬间重振门楣了！！（已经连续半个月满脑子黄焖鸡了。。黄焖鸡有毒。。）

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Photo by 昇龍柄

戳这里，查看更多鸡肉做法。

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