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过年的时候，餐桌上少不了酱肉腊肉。它们的做法其实很简单，并且做好后可以保存很长时间，要吃的时候拿出来蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭，味道都是极好的。快过年了，酱肉也赶紧做起来吧～

家庭自制酱肉

by Pan小月

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Photo by Pan小月

🥒 ·· 用 料 ··🥕

五花肉 350g   生姜 1小块   干辣椒 1个

香叶 2片   八角 1个   桂皮 1小片

花椒 10颗   老抽 1杯   生抽 0.5杯

黄酒 0.5杯   冰糖 0.5杯   高度白酒 1大勺

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干，残留水分的话就容易坏了。

2 | 把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3 | 大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

4 | 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5 | 泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

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6 | 我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

2 | 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。 

3 | 关于给肉穿线吊起来，我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

已经是第N次做酱肉了。小月的方子太靠谱，无一次失败！ 我也终于拍出来我想要的效果了。 药，药，切克闹.. 还有好几条层次分明的 冻着留着过年吃！

Photo by 阿May又改名儿了

非常好吃！小月方子超棒～ 送给家人还有朋友吃，都说很棒！切片真的透明的！人生怎么可以没有肥肉嘛！

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Photo by 岚小新

这个肉肉冬天家里没断过，做了又做，无论是煲仔饭腊肠饭还是配个青菜随便炒炒，都是那么好吃呀！

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Photo by 卷卷绿_

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