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种草丨电影《小森林》这口土锅，也太万能了吧！
(2017-11-29 14:24:15)
标签：
杂谈 |
厨友@胖球闪电猴
在高人气美食治愈电影《小森林》里，有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅，不论是煮粥还是炊饭，都喜欢用它。
后来发现，它不止在日本受欢迎，黄磊老师也很喜欢用这只双盖土锅，曾不止一次在微博上晒过自己用土锅做的秋葵饭。爱买锅具如我，家里砂锅、土锅早已有好几个，却还是忍不住被它吸引，双盖土锅真的这么好用吗？
认真做了功课，了解到这种双盖土锅在日本十分受欢迎。而市面上，官方授权的《小森林》电影原款来自万古烧品牌。万古烧起源于日本江户时期，万古烧土锅因优越的性能和长久的耐用性，占据了日本市场
70% 的份额。
没忍住好奇心的我还是入了这只万古烧的双盖土锅。因为家里已经有一只
这款土锅的锅体分为圆弧形外盖、偏平内盖和锅身 3 部分。外盖和内盖的双重构造起到热对流、高压、密封作用。相比于普通的单盖土锅，双盖设计更有利于防止蒸汽流失，保持烹饪温度，大大减少了煮食的时间。用过一阵子以后，我也像“市子”和黄磊老师一样，爱上了这只超好用的土锅~
❶ 轻松煮出饱满香甜的“达人米粒”
使用简便可以说是它最大的优点。这种双盖土锅在日本，原本就是用作炊饭锅的。虽说用普通砂锅或者铸铁锅做米饭，都能达到比电饭煲做饭好吃的程度，但烹煮过程中需要时常注意锅的状态，十分麻烦。
双盖土锅用起来就简单了很多，煮米饭的时候甚至都不需要调节火力的大小，按照平时习惯的水量加水，盖好盖子，中火煮上
15 分钟，直接关火，不开盖继续焖上 10-15
分钟，出来就是一锅蓬松柔软，闪着光的好米饭。粒粒分明但又吸饱了水分，大米的香气完全被留存在锅内，米粒咬起来不干硬也不过分软烂，蛋白质被充分保留，甜度很高，完全是日本“达人米饭”的级别。这样的米饭多吃几次就会上瘾的~
而且用土锅煮白米饭，最感人的点在于锅底那层薄薄的锅巴，超级香！！不知道有多少人跟我一样很喜欢吃带一点点薄锅巴的米饭。用别的锅虽然方便，但是煮的饭真的就不容易会有锅巴。锅巴的厚度也完全是可以根据你自己的喜好来随意调整的，如果爱吃厚厚的香脆锅巴，那就把关火之后焖的时间再延长一点。
❷
另一个让我觉得很棒的点是，它在使用的时候不易扑锅。即便是煮最容易扑的粘稠的粥，蒸汽和米汤经过双重锅盖后，也只是会在外盖上鼓上些小气泡，并不会扑出来。
用它煮好的粥粘稠软烂，粒粒开花，一点也不比外面用小砂锅慢慢煲粥的铺子煨出来的粥差。
❸ 焖肉香嫩入味还节能
除了使用方便不易扑锅，它的双盖设计使得密封性更好。关火后外盖、内盖、锅身成为一个封闭状态，极大地保存了锅内的热量和食物的香气，达到小火慢熬的效果，既节能又留存住了食物原味，让人实在是不得不喜欢。
我试过用它做黄焖板栗鸡，也十分满意。一般鸡肉煮的时间太久的话往往很容易柴，但用双盖土锅小火焖出来的鸡肉，入味又软嫩，鸡肉该留存住的水分也没有流失掉，变得干柴。
❹ 有“锅气”的煲汤好手
就像是用铁锅炒菜讲究一个“锅气”一样，土锅、砂锅也讲究这个“锅气”。我奶奶家有一只上了年头的砂锅，从我有记忆开始，喝的就是这口锅炖的鸡汤，锅体已经被常年炖鸡的鸡油养得黑得发亮了。后来我外出上学，半个月才回一次家，每次都很想念这口锅炖的鸡汤。
后来我开始自己学做饭，也常常会想念那口老砂锅炖的鸡汤。幸运的是，当我试着用这口双盖土锅炖土鸡汤的时候，喝到的味道与那口锅十分相似！就是会比别的锅炖出来香气更足一些，这真的不是什么“玄妙”的说法，是实实在在用舌头试出来的感受，如果你也有过类似的经历，那一定完全能理解我说的这种难以替代的“锅气”。
炖别的汤也是不在话下的。用土锅煲的汤，不会像普通锅煮出来那样看上去有些“清汤寡水”，汤底感觉更加的粘稠。我用它炖排骨玉米山药汤的时候，出来的汤色甚至有些近似牛奶一样发白，喝起来充满了满足感~
我用的这只“小森林”双盖土锅是上过釉的，所以使用时也没什么粘锅烦恼，许多小细节上也是特别贴心。比如锅内一圈一圈凸起的痕迹，在做饭时就可以用来参考水量，米放了多少，水加到哪一圈最合适，即使是刚使用土锅的人也可以轻松掌握好份量。
还有个小技巧，使用时将盖锅内盖和外盖的气孔垂直盖上，就能够最大限度地利用锅内的热量啦。
如果你正好需要一只砂锅，那这只集多个优点于一身，颜值还高的双盖土锅一定是你最优选择之一，快来get这么经久耐用的小森林同款土锅吧~
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