​总是觉得，时间过得太快，天气开始愈发毒热，街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季。

伴随着气温的升高，胃口却在不断下降，餐桌上的小拌菜就替代了以往的大荤之物，这道手撕茄子，既清爽开胃又酸辣入味。

－手撕茄子－

by 清水无香_yl

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Photo by 清水无香_yl

－用料－

茄子    4根    

香菜    1棵    

大蒜    3瓣    

芝麻    1g    

沙茶酱    半勺    

生抽    2勺    

香醋    1勺    

蚝油    1勺    

十三香    0.5g    

泡椒    1勺    

盐    酌情添加    

－做法－

❶ 准备好相应食材。凉拌茄子，选择下图广茄为佳，广茄皮更薄，肉质更嫩。

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❷ 广茄切成7-8厘米的茄段。

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❸ 放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。

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❹ 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

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❺ 茄段蒸好后取出备用。

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❻ 香菜，大蒜切碎。

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❼ 小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。

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❽ 添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。

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❾ 放置到不烫手后,撕开茄段。每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。

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❿ 撒上香菜，倒入调好的酱料，轻微的搅拌均匀。

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