​小时候很爱吃炸物，长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊，油头更足，吃起来过瘾，但心里深知对身体不好。有没有什么做法，可以代替“油炸”的过程，却有一样好吃的口感呢？干煸呀！用正常的油量，煸出原料的水分，见油不见水汁，成品当然色泽油量，口感迷人。

这一道干煸豆角，一直是“下饭菜谱”的人气王。但要做出外焦内嫩的口感，很不简单，厨房君为你推荐这道菜谱，讲透了“干煸秘诀”。照着它做，你的豆角也能赶上饭馆水平。

－素干煸豆角－

by 小蕙的厨房

干煸豆角里，常看到的黑色小菜叫做“芽菜”，是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后，豆角更加入味。如果家里没有芽菜，也可以不放，只需要多加盐来调味。

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Photo by 小蕙的厨房

－用料－

豆角 300 克

肉末 2 勺

芽菜 2 勺

泡椒 3 个

姜 2 片

蒜 3 瓣

生抽 1 勺

料酒 3 勺

糖 一点点

－做法－

❶ 姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。

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❷ 豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水 2 分钟，捞起沥干。

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❸ 锅烧热，入豆角，小火干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。

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❹ 加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多，可以分批煎炒。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。

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❺ 入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。

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❻ 所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒，1 勺生抽，一点点糖，炒匀关火。

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❼ 装盘开吃！

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－小贴士－

❶ 没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。 

❷ 豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒。不过油煎时间会更长，会有很多油烟。

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