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桃芳菲，桐始华。红杏开时，雨润郊原，草木柔绿。万物生长此时，皆清明而洁净，故谓之“清明”。

春和景明，天朗气清。由于日期相近，清明节气、寒食节与上巳节融合后，清明成为了重要传统节日。山路无雨，空翠袭衣之时，正宜祭祖扫墓；春风上巳天，穿花戴柳，踏青修禊，兴尽便可咏而归。追思先人，恣意游春，清明时令，总有其专属的青绿气息。

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南方的田边水头，艾草变得随处可见。此时采摘的艾草，香味清淡幽远，却最为鲜嫩。新鲜艾草煮软后，捣烂为汁，混合糯米粉，裹上各色内馅儿，便做成了清明时令点心——青团。青团也叫清明果、艾米果、艾粑粑等，江南才子袁枚在《随园食单》中这样描述家乡点心：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”除艾草外，鼠曲草、浆麦草或其他绿色蔬菜，甚至麦青汁，都可用于青团染色，不必拘泥。

青团外皮碧青油绿，糯韧绵软，微微散发着清苦的艾香；传统青团内馅儿，有甜口亦有咸口，豆沙掺了猪油，笋丁混着肉馅儿，或是白糖、荠菜、香干马兰头，各地口味不一，但都恰恰抓住了不期而遇的春之味觉。

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去年开始，咸蛋黄肉松青团成为新晋网红，各家老字号也纷纷推出这款口味。咸蛋黄软糯多油，肉松细腻有韧性，混合在一起，沙沙的咸甜口感，为青团低甜度的软滑外皮所中和，变成了令人欲罢不能的惊喜口味。也许无论哪款老字号青团，都不及家中长辈自制的味道。不妨试着做一次特别的咸蛋黄肉松青团，与家人共享时令之美。

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-- 咸蛋黄肉松青团 --

by hdne2010_我是馋猫

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-- 用料 --

糯米粉 100克

粘米粉  25克

澄面  25克

色拉油  少许

麦青汁  80-100毫升

猪肉松  100-150克

咸蛋黄 若干粒（根据口味）

色拉酱  1-2汤匙

温水 少量

-- 做法 --

❶ 先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱；

❷ 咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。

❸ 制作青团可以用艾草或麦青，新鲜艾草焯水后打成泥，冰箱速冻可以存上一年，随取随用。麦青汁可网购。咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味，带有苦涩，和面时加点白糖，改善口感；麦青有青草香味。

❹ 三种粉按比例混合倒入盆中，加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。面团和到光滑，呈苹果绿色。颜色不宜过深，面团蒸制时会变深。

❺ 取一面团打窝，包入一团馅芯。

❻ 搓成汤圆一样，垫油纸码入笼屉。

❼ 开锅中火蒸15分钟。出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。

❽ 外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香。

-- 小贴士 --

❶ 待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。

❷ 如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！

❸ 青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。

舌尖方寸青团滋味中，仿佛已行尽江南数千里。春日食材总是异常鲜美：“三月三，荠菜煮鸡蛋”，荠菜与鸡蛋同煮，是朴素却家常的好味道；“清明螺，赛肥鹅”，一道韭菜炒螺蛳，便觉此味只应天上有；马蹄新鲜水灵，宜空口吃，也宜做马蹄糕、香菇马蹄肉饼；茼蒿莴笋俱碧鲜，清炒便足够清爽明净。在这样的时节，不知不觉，便拥有清澈明朗的心情。

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