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东风起，春色归。柳色犹浅，桃李意初浓。轻雷隐隐，蛰虫惊走，草木纵横舒。惊蛰时节，仓庚嘤鸣，布谷声声中，春耕伊始，又是一年农事时。

雪冻消融，河溪转碧。春江鱼跃，肥美堪脍。老饕李渔有言，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”此时河中鲫鱼肉质鲜嫩，最宜煮汤，存其清鲜本味。

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光有鲫鱼，这锅汤或许稍显单薄。被描绘为“肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鲫鱼汤的最佳伴侣。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看来，便“远胜燕窝”。

用油煎至两面金黄的鲫鱼，加水后大火煮开；豆腐入锅，小火慢炖，熬到汤白鲜甜，加入小葱，清清爽爽，正是最春天的鲜美风味。

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-- 鲫鱼豆腐汤 --

by 万万

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-- 用料 --

鲫鱼     2条

豆腐     200克

香葱     1小把

姜       几片（去皮）

油       3汤匙

盐           1茶匙

-- 做法 --

❶ 鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。

❷热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。

❸ 加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。

❹ 大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。

-- 小贴士 --

❶ 加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。 

❷ 加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓“小火出清汤，大火出白汤”就是这个道理。 

❸ 盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。

除了鲫鱼豆腐汤，一些地区有惊蛰吃梨的习俗。清甜多汁的梨子加上冰糖慢炖，最适合略显干燥的早春天气。此外，马兰头、香椿也是应时应景的鲜蔬，或清炒或凉拌，清清淡淡，恰如窗外草色，令人耳目一新。

戳这里，查看“鲫鱼豆腐汤”的详细做法。