自制卷饼用平底锅烙至两面金黄微焦，香酥中带着韧劲。可以选择自己喜欢的馅料放入其中，清甜爽口的蔬菜、鲜香入味的肉类、滑嫩柔软的鸡蛋……美味随心搭，然后轻松一卷，丰盛又美味的早餐卷饼就完成啦。为了节约早上的宝贵时间，也可以提前烙好卷饼哟，早上一热就搞定~

-- 卤肉卷 --

by 大花花西瓜瓜

热腾腾的卷饼皮，夹着卤肉、卤蛋、黄瓜条，一口一口超满足。

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-- 用料 --

【用料1 】

面粉 75克

开水 35克

冷水 适量

玉米油 5克

【用料2 (馅)】

卤肉 100克

卤蛋 2颗

黄瓜 半根

红油腐乳 半块

卤汁 2匙

辣椒粉 1-2勺

-- 做法 --

❶ 面粉加开水，拌成柳絮状。加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。

❷ 醒面半小时。

❸ 分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油，将另一块贴到刷油面上。

❹ 擀薄，大概2MM左右。

❺ 平底锅刷薄油，放下面饼。小火烙熟一面，再翻面烙熟。

❻ 将两面饼分开。

❼ 配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。

❽ 卤好的肉切片，黄瓜切细条。

❾ 面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

-- 小贴士 --

❶ 卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉。

❷ 为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。

-- 土豆丝卷饼 --

by 孙朱朱

在卷饼上铺一层金黄的鸡蛋液，码上爽脆的土豆丝，涂上喜欢的酱料，一卷就搞定~

-- 用料 --

【馅料】 

中型土豆 一个

彩椒 1/4个

蒜苗 10根

葱花 少许

花椒粉 少许

盐 少许

醋 少许

【面糊饼 2张饼的量】

面粉 80克

清水 240克

葱花 10克

-- 做法 --

❶ 将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下冲洗至水清澈，然后在水中泡10分钟后以上，捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段。

❷ 炒锅烧热放入适量食用油，烧热后放葱花爆香，然后放入土豆丝和彩椒翻炒，期间放入盐、醋、花椒粉调味。

❸ 翻炒到土豆丝微软（可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度）放入蒜苗炒匀关火即可。

❹ 将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊（面糊稀烙出的饼薄），然后放入葱末拌匀，因为土豆丝有咸味，后面卷饼还有刷酱，所以饼里就不放盐了。

❺ 平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底（我一般都用硅胶刷刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底），倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底。

❻ 然后将一个鸡蛋直接打开在饼上，用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的铺在饼上。

❼ 中火将饼的另一面先烙上色，然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关火。

❽ 将没有蛋液的这一面冲上，然后在饼的一边放上土豆丝，留一点饼边。

❾ 将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱。浇点油辣子，再放上香菜，可以选择不放。

❿ 用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，然后继续折卷到另一边就成了

-- 孜然肉丝卷饼 --

by 打盹的珊妮

肉丝、豆芽、青椒翻炒至熟透，简单调味，再撒上一撮孜然，用柔软劲道的薄饼一卷，浓香美味，一口一口吃不停~

-- 用料 --

面粉 150g

开水

冷水

大葱 2根

绿豆芽 250g

蘑菇（任何种蘑菇均可） 250g

青椒 1个

肉丝 100g

盐 1小勺

糖 1/2小勺

鸡精 1/2小勺

孜然粉 1大勺

料酒 1小勺

-- 做法 --

❶ 饼皮其实就是春饼皮的做法。面粉先用适量开水依次添加搅成团状，然后再酌量添加冷水把面团和成一整团。盖上盖子醒面20分钟。

❷ 醒好的面团，揉成长条并切成包小包子大小的剂子，摁成扁圆刷一层油，盖上另外一个摁扁圆的剂子，按压在一起，用擀面杖擀成一个圆形的薄饼。每两个剂子都这么按压并擀成圆饼。

❸ 平底锅加热，不加油，直接把擀好的圆饼平摊入锅内，待两面都煎略黄，面饼中间有气泡鼓起，即可盛出，趁热把两层饼皮揭开放入容器盖上盖子，保持湿度和软度。

❹ 大葱切丝，蘑菇切片，肉丝切好，青椒切细段备好。

❺ 热锅凉油，放入部分葱丝炒香，放肉丝煸炒，放料酒，接着放入蘑菇和剩下的葱丝，待炒软后放入绿豆芽，加入盐，糖，鸡精和孜然粉翻炒均匀待绿豆芽变软。

❻ 最后放入青椒，炒的时间不要过长，以免青椒失去清脆口感。出锅后卷入饼内即可品尝。

-- 小贴士 --

一般来说先做饼皮，饼皮一张张烙好后，用布或盖子盖起来，吃的时候依然温热，且饼皮更柔软筋道。

-- 时蔬卷饼 --

by 小白素食记录

清爽的生菜、酸甜的圣女果，鲜美的蘑菇，还有烤香的杏仁片，如此丰盛的时蔬卷饼，吃完活力百分百。

-- 用料 --

卷饼皮 四张

生菜 一棵

牛油果（酪梨） 一个

彩椒 一个

平菇 适量

圣女果 几个

杏仁片（或其他坚果） 1大匙

黄芥末酱（或其他喜欢的酱） 1大匙

盐 1/2小匙

黑胡椒粉 一点点

-- 做法 --

❶ 所有蔬菜洗净，把需要炒熟的平菇撕成条，彩椒切条，放入加了少许油的锅中炒熟，加少许盐和胡椒粉调味

❷ 其他生食的蔬菜，圣女果切开，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火干烤香待用。

❸ 取卷饼皮（卷饼皮就是做墨西哥卷的那种，大型超市或淘宝都很容易买到，本身是熟的，吃的时候热一下即可，冷冻可保存很久）

❹ 放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。首先在饼的中央抹上黄芥末酱（是芥末籽做的酱，不是日本料理里的青芥末哦）然后铺上生菜，摆上炒好的平菇和彩椒，切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，从一端卷起，卷的紧一点，然后斜切两段即可。

-- 小贴士 --

蔬菜根据情况灵活调整~虽然种类很多但是并不麻烦，晚上睡觉前洗好菜放入冰箱，早上加工一下就好了~

-- 培根芝士墨西哥卷饼 --

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

培根煎至微焦，芝士微微融化，再来点新鲜的生菜，一只卷饼里有肉有菜有主食，早餐好满足。

-- 用料 --

卷饼

培根

芝士片

黄瓜

生菜

泰式甜辣酱/沙拉酱

-- 做法 --

❶ 我是在超市买的卷饼~锅里无油无水，中火煎饼，每面数12个数字就好啦~

❷ 加一点油煎培根，煎至微焦~

❸ 黄瓜用盐搓洗干净切细条。

❹ 卷饼涂抹沙拉酱，涂抹均匀~

❺ 另外一个抹了泰式甜辣酱。

❻ 铺上洗好晾干水分的生菜。

❼ 放芝士片、培根、黄瓜条，卷起来！

-- 牛肉卷饼 --

by 烟火间

这款牛肉卷饼里，有切成薄片的卤牛肉，还有葱白丝与甜面酱搭配得恰到好处。每咬一口都是美妙滋味。

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-- 用料 --

【卤牛肉材料】

牛腱1大块

卤料包：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量

调味料：葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量

【饼皮用料】

面粉150克

盐1/8小勺

沸水90克

冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）

【馅料】

卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量

-- 做法 --

❶ 先做卤牛肉：将牛键子整块焯水后洗净，取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开。

❷ 将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟。（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）。关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

❸ 来做饼：将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状，再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟。

❹ 将面团分成4等份，每份擀成薄饼状

❺ 平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出。

❻ 准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量。饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段，卷成筒状，斜刀切两三段即可

-- 小贴士 --

❶ 卤牛肉最好选用牛腱子肉部分，没有肥肉只有筋，吃起来有嚼劲。

❷ 卤牛肉用的卤料包里面香料的多少可以依个人喜好调放，没把握的话可以直接到超市买现成的卤料包。 

❸ 卤水用过之后，去掉上面的浮油和杂质，用筛子过滤一下，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次卤其他食物可以继续添加在里面使用。因为豆制品、海带之类容易让卤汁变味、变质，所以卤的话要另外单独来卤，用过的卤水就不要再保存了。 

❹ 牛肉要完全放凉才比较容易切成薄片。

-- 菠菜素卷 --

by 摸骨头大牙

用菠菜汁和面粉做出的卷饼皮，卷着土豆丝和红萝卜，满嘴都是蔬果的清甜香味。

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-- 用料 --

菠菜 3棵

面粉 250-300g

土豆 一个

红萝卜 半根

鸡蛋（全素食可省略） 2个

水 350-400ml

盐 2小勺

植物油

-- 做法 --

❶ 菠菜加水煮熟，晾至不烫手。

❷ 土豆削皮切丝，放清水泡片刻。随后捞起晾干。

❸ 红萝卜切丝。

❹ 菠菜连水一起倒入搅拌机，搅成菠菜汁。（不用搅太烂的）撇去表面的泡沫。

❺ 锅里放油，土豆丝和红萝卜丝炒熟，加点盐调味。不要炒太软哦！

❻ 面粉里敲两鸡蛋，一勺盐，慢慢加入菠菜汁，一边加一边搅拌。

❼ 面粉调和至稀糊状，用勺子舀起可以顺利滑落就行了。

❽ 平底锅抹一层薄油，倒一勺面糊，摇均匀后，用慢火烘。看到底面略焦就可反过来烘另外一面。

❾ 将馅儿码齐在面皮上。

❿ 卷起。

-- 小贴士 --

250-300g面粉可以做5张皮儿。250-300g面粉配350-400ml的菠菜汁刚刚好。

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