素菜清炒时带着清甜的蔬果香气,如果偏爱更浓香的味道,不如试试今天的超下饭的素菜菜谱。咸香入味的好滋味,让吃草也变得很美妙~
-- 干锅菜花
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by 宅与路上
干锅的做法使得菜花,焦香又爽脆,浓浓的辣味渗透其中,配米饭绝了!
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-- 用料 --
菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油
-- 做法 --
❶ 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。
❷ 冲洗干净后充分晾干水分。
❸ 辣椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。
❹ 五花肉切片入锅。
❺ 加生姜,小火慢慢煽炒出油。
❻ 将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下。
❼ 盖上锅盖,调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
❽ 加入辣椒和大蒜碎。
❾ 炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀。
❿ 起锅前加入一勺盐炒匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 酱油可用生抽加老抽代替,老抽数滴即可,多了毁颜色。
❷ 盐最后加入,炒匀后分布在菜花的表面,入口咸香更有滋味。
-- 蒜蓉粉丝娃娃菜
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by 孙朱朱
清甜的娃娃菜与柔韧的粉丝做搭档,再以蒜香调味,出锅后撒上星星点点的香葱粒,色香味俱全~
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-- 用料 --
娃娃菜 1棵
粉丝 1小把
大蒜 8~10瓣
剁椒 1大勺
生抽 1大勺
蒸鱼豉油 半勺
-- 做法 --
❶ 将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄。
❷ 然后放入剁椒炒出香味。
❸ 再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤,没有可以直接放清水)大火烧开后关火。
❹ 将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐。
❺ 将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下。
❻ 将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条。
❼ 将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上。
❽ 将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟。
-- 西红柿烧茄子 --
by 烟火间
西红柿的酸甜可口,茄子的绵软细腻,蒜末添香,轻松做出好味道。
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-- 用料 --
西红柿 2个
长茄子 2根
大蒜 5瓣
香葱 1根
生姜 1片
盐 1小勺
生抽 1大勺
白糖 1大勺
-- 做法 --
❶ 西红柿洗净切块;葱、姜、蒜切末备用。
❷ 长茄子洗净切滚刀块;中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份。
❸ 锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用)。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
❹ 放入茄子块翻炒,加入生抽、盐和糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 这道菜最后的蒜末是点睛之笔,临出锅前再撒上,蒜香会更加突出。
❷ 茄子比较吸油,如果想要省油,可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟,茄子八成熟,再来烧,就可以省略油炸这一步了。
-- 干煸四季豆 --
by Jin小厨
四季豆炸至表面微焦,辣椒、蒜片爆香后与之一同翻炒,快手出炉,下饭好搭档~
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-- 用料 --
四季豆 500g
猪肉末 200g
蒜片 适量
姜末 适量
干辣椒段 根据自己喜欢
生粉 适量
花生油 适量
生抽 适量
鸡精 适量
盐 适量
料酒 适量
-- 做法 --
❶ 四季豆抽去筋折成两段,洗净凉干水分。
❷ 猪肉末里放适量的花生油、生粉、料酒抓匀。
❸ 准备好洗净的干辣椒,蒜片、姜末备用。
❹ 热锅里放花生油倒入四季豆开中火炸四季豆。
❺ 炸到外皮微黄有皱纹的样子捞出。
❻ 把多余的油倒出,剩一小点油爆一下肉末,一分钟就起锅。
❼ 热锅里放入适量的油开始煸炒辣椒段、蒜片、姜末煸出香味(火不能大,不然辣椒段炒糊了)
❽ 倒入四季豆,肉末一起翻炒,放入1小勺生抽、适量的盐、鸡精翻炒均匀即可。
-- 小贴士 --
四季豆一定要炸熟。
-- 蚝油香菇油菜 --
by 信仰蓝色
香菇鲜美,油菜青嫩,来点蚝油提鲜,超简单的做法,味道却不赖哟~
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-- 用料 --
香菇
油菜
蒜片
蚝油
橄榄油
盐
-- 做法 --
❶ 油菜过水焯,捞出后香菇过水。
❷ 锅中加入橄榄油烧热,取一半蒜片,倒入煸炒出香味。
❸ 加入油菜、香菇、适量耗油翻炒两分钟。
❹ 出锅前加入剩下的蒜片和少量盐即可。
-- 小贴士 --
习惯把香菇掰成小块,这样炒出来会比较入味。
-- 剁椒金针菇 --
by 肖艾米
剁椒色红味正,金针菇排排码好,大火蒸熟,再淋上热油,鲜香满溢超过瘾。
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-- 用料 --
金针菇 400g
剁椒 4汤匙
蒸鱼豉油 3汤匙
小葱 2棵
食用油 2汤匙
-- 做法 --
❶ 金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中。
❷ 将剁椒铺在金针菇上面。
❸ 蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟。
❹ 金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。
❺ 小葱切末,洒在剁椒上。
❻ 浇一些蒸鱼豉油。
❼ 最后浇上热油即可。
-- 小贴士 --
❶ 金针菇洗净后一定要沥净水。
❷ 剁椒和蒸鱼豉油都有咸味,不需要额外加盐调味。如果口重,可适量再添加一点盐来调味。
❸ 最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出鲜香味。
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