素菜清炒时带着清甜的蔬果香气，如果偏爱更浓香的味道，不如试试今天的超下饭的素菜菜谱。咸香入味的好滋味，让吃草也变得很美妙~

-- 干锅菜花 --

by 宅与路上

干锅的做法使得菜花，焦香又爽脆，浓浓的辣味渗透其中，配米饭绝了！ 

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-- 用料 --

菜花

五花肉

姜

蒜

辣椒

盐

酱油

-- 做法 --

❶ 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。

❷ 冲洗干净后充分晾干水分。

❸ 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

❹ 五花肉切片入锅。

❺ 加生姜，小火慢慢煽炒出油。

❻ 将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。

❼ 盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

❽ 加入辣椒和大蒜碎。

❾ 炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。

❿ 起锅前加入一勺盐炒匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

❷ 盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

-- 蒜蓉粉丝娃娃菜 --

by 孙朱朱

清甜的娃娃菜与柔韧的粉丝做搭档，再以蒜香调味，出锅后撒上星星点点的香葱粒，色香味俱全~

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-- 用料 --

娃娃菜 1棵

粉丝 1小把

大蒜 8~10瓣

剁椒 1大勺

生抽 1大勺

蒸鱼豉油 半勺

-- 做法 --

❶ 将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄。

❷ 然后放入剁椒炒出香味。

❸ 再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火。

❹ 将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐。

❺ 将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下。

❻ 将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条。

❼ 将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上。

❽ 将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟。

-- 西红柿烧茄子 --

by 烟火间

西红柿的酸甜可口，茄子的绵软细腻，蒜末添香，轻松做出好味道。

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-- 用料 --

西红柿 2个

长茄子 2根 

大蒜 5瓣

香葱 1根

生姜 1片

盐 1小勺

生抽 1大勺

白糖 1大勺

-- 做法 --

❶ 西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。

❷ 长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。

❸ 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。

❹ 放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 这道菜最后的蒜末是点睛之笔，临出锅前再撒上，蒜香会更加突出。 

❷ 茄子比较吸油，如果想要省油，可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再来烧，就可以省略油炸这一步了。

-- 干煸四季豆 --

by Jin小厨

四季豆炸至表面微焦，辣椒、蒜片爆香后与之一同翻炒，快手出炉，下饭好搭档~

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-- 用料 --

四季豆 500g

猪肉末 200g

蒜片 适量

姜末 适量

干辣椒段 根据自己喜欢

生粉 适量

花生油 适量

生抽 适量

鸡精 适量

盐 适量

料酒 适量

-- 做法 --

❶ 四季豆抽去筋折成两段,洗净凉干水分。

❷ 猪肉末里放适量的花生油、生粉、料酒抓匀。

❸ 准备好洗净的干辣椒,蒜片、姜末备用。

❹ 热锅里放花生油倒入四季豆开中火炸四季豆。

❺ 炸到外皮微黄有皱纹的样子捞出。

❻ 把多余的油倒出,剩一小点油爆一下肉末,一分钟就起锅。

❼ 热锅里放入适量的油开始煸炒辣椒段、蒜片、姜末煸出香味（火不能大,不然辣椒段炒糊了）

❽ 倒入四季豆,肉末一起翻炒,放入1小勺生抽、适量的盐、鸡精翻炒均匀即可。

-- 小贴士 --

四季豆一定要炸熟。

-- 蚝油香菇油菜 --

by 信仰蓝色

香菇鲜美，油菜青嫩，来点蚝油提鲜，超简单的做法，味道却不赖哟~

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-- 用料 --

香菇

油菜

蒜片

蚝油

橄榄油

盐

-- 做法 --

❶ 油菜过水焯，捞出后香菇过水。

❷ 锅中加入橄榄油烧热，取一半蒜片，倒入煸炒出香味。

❸ 加入油菜、香菇、适量耗油翻炒两分钟。

❹ 出锅前加入剩下的蒜片和少量盐即可。

-- 小贴士 --

习惯把香菇掰成小块，这样炒出来会比较入味。

-- 剁椒金针菇 --

by 肖艾米

剁椒色红味正，金针菇排排码好，大火蒸熟，再淋上热油，鲜香满溢超过瘾。

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-- 用料 --

金针菇 400g

剁椒 4汤匙

蒸鱼豉油 3汤匙

小葱 2棵

食用油 2汤匙

-- 做法 --

❶ 金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。

❷ 将剁椒铺在金针菇上面。

❸ 蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。

❹ 金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。

❺ 小葱切末，洒在剁椒上。

❻ 浇一些蒸鱼豉油。

❼ 最后浇上热油即可。

-- 小贴士 --

❶ 金针菇洗净后一定要沥净水。 

❷ 剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。

❸ 最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。

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