​冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。无论是烧肉，还是炖汤都是无比鲜美，冬日里不可错过的好味道，一起来尝尝~

-- 冬笋烧肉 --

by坐隐（三什）

冬笋切块汆水，与肉块一起炖煮，竹笋层层吸饱了肉汁的鲜美，酱香浓郁，超下饭。

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-- 用料 --

冬笋 300g

五花肉 250g

葱

姜

八角

酱油

料酒

盐

糖 适量

-- 做法 --

❶ 冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出。

❷ 锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色。

❸ 加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可。

-- 腌笃鲜 --

by 杨猫

“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类，“笃”，就是用小火焖的意思。一碗美味的腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

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-- 用料 --

咸猪肉 100克

鲜猪后腿肉 100克

竹笋 80克

百叶结 40克

葱 少许

姜 少许

盐 适量

鸡精 少许

绍酒 适量

-- 做法 --

❶ 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。

❷ 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

❸ 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。

-- 小贴士 --

❶ 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。

❷ 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。

-- 竹笋炒肉--

by 小厨小清新

竹笋切薄片，与肉片一起快炒，笋片鲜美，肉片滑嫩，简单又快手。

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-- 用料 --

竹笋

猪肉

淀粉

料酒

糖

生抽

老抽

蒜

-- 做法 --

❶ 竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

❷ 锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

❸ 锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

❹ 把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味 。

❷ 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

❸ 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

-- 竹笋鸡汤 --

by 我是麦朵

鸡肉炖至酥烂，鸡汤鲜美可口，加入竹笋后更添清香，一碗下肚好温暖。

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-- 用料 --

土鸡 半只

新鲜竹笋 一个

姜 四片

白胡椒粉 少许

食盐 适量

食用油 少许

-- 做法 --

❶ 竹笋切厚片，焯水后备用。

❷ 鸡剁块，洗净血水，备用。

❸ 锅烧热，倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块，快速翻炒至表皮金黄，控油后盛出。

❹ 另起砂锅，倒入炒好的鸡块，放入姜片，加足量水，大火烧开，倒入焯水后的竹笋，再大火烧开，转小火慢炖，1.5-2小时，鸡肉软烂即可。

❺ 炖1小时后放入少量白胡椒粉和适量食盐。

-- 冬笋炒腊肉 --

by 希洛大大大大人

腊肉咸香入味，冬笋清脆爽口，简单调味，翻炒两下，一盘快手下饭菜就出锅啦。

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-- 用料 --

腊肉

冬笋

干红辣椒

姜

蒜

酱油

-- 做法 --

❶ 我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。（如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了） 

❷ 干红椒切段，姜蒜随便切。

❸ 冬笋焯水，切片。

❹ 锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。

❺ 腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。

❻ 然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

❼ 水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。

❽ 到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 

❾ 要好看的切点青椒碎或者青蒜，翻炒。加几粒味精，出锅。

-- 油焖冬笋 --

by 小白素食记录

冬笋肉质肥厚，用油煸炒后，小火焖煮，咕嘟咕嘟，炖出满屋鲜香。

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-- 用料 --

冬笋 两只

生姜 2片

冰糖 三四粒

老抽 1/2小匙

生抽 1大匙

-- 做法 --

❶ 冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用。

❷ 另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

❸ 加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

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