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早餐煎个鸡蛋，金灿灿的蛋黄躺在嫩嫩的蛋白中央，像是一个小太阳，照亮接下来的一整天……但怎么才能煎出好看又好吃的煎蛋？如何翻面？如何避免糊底？本期「问答精华」教你煎出完美鸡蛋！

屡试不爽的妙招：加点水，盖锅盖

❶ 不粘锅开小火，倒入适量油。

❷ 等锅稍热后，转最小火，轻轻往锅正中央打入鸡蛋。打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这样蛋白形成的轮廓会很好看，偏圆。

❸ 蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，提前准备个勺子，马上用勺子轻轻把蛋黄推至蛋白的中心。（by @小菜丸子）

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Photo by @小小小飞羊

❹ 待鸡蛋凝到只有表层的蛋清还没有凝固的时候，丢一勺水到蛋清周围，水量不用太多，估摸着能全都转化成水蒸气把蛋焖熟，不会残留太多水即可。加水时最好腾出一只手拿锅盖，加完水立马盖上锅盖，防止被溅到烫伤。（by @阿萌油田有点田）

❺ 喜欢吃溏心的，继续小火半分钟左右，然后关火再闷一分钟；喜欢吃全熟的，那小火继续两三分钟，关火后也多闷一会儿就好啦。

这样煎出的蛋，口感非常滑嫩，底部有少许酥脆干香，屡试不爽！

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Photo by @深叶食堂

最简单最方便：微波炉大法

碗里倒一点油，敲个鸡蛋进去，盖上保鲜膜（不要偷懒！不然你会后悔的！），微波炉解冻模式3分钟，so easy！如果火调高了，时间就相应减短一些，做几次就能轻松掌握成熟度！（by @手机用户6465_gp2y）

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Photo by @611_夭

小技巧，轻松判断蛋黄成熟度

用铲子的平面轻按蛋黄，来判断它的状态。用医学上的词就是感觉到轻微波动感，这时就是最完美的流心。全熟就是固体状的。用铲子平面轻按是因为压强小，蛋黄不容易破，千万不能用筷子或叉子戳！！！（by @辛仝）

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Photo by @曲觞君

如果你追求完美的形状，那么你可能需要：

❶ 煎蛋模具

各种形状都有，圆形、心形、花形……

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Photo by @不爱说话的神仙教母

❷ 煎蛋锅

巴掌大小的煎蛋小锅🍳  煎出完美圆形。（by @_喵喵喵喵喵小猫_ ）

下厨房里很流行的不粘煎蛋锅，一锅四坑，圆形、心形都有，煎得漂亮轻松。（by @--点点--）

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Photo by @aaaaaaaaa_xxxxx

❸ 圆底炒锅

得是不粘锅，或者是养到不粘的炒锅，冷油冷锅，直接打鸡蛋，鸡蛋自然贴合成圆形，小火慢煎。（by @汗族-峰）

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Photo by @汗族-峰

❹ 洋葱圈、青椒圈、火腿肠……

洋葱切圈，青椒也可以，油热后，放洋葱圈，再把鸡蛋打在圈里，又有营养，又好吃而且美观。（by @葡萄花的初夏）

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Photo by @山间草草

将火腿肠对剖，不要切断，圈成心形，两头用牙签穿别住，往里面打个鸡蛋，铺均匀，煎熟，即是心形煎蛋。（by @手机用户5096_kigl水晶猴）

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Photo by @爱美食的小小吴

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