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“岁暮大雪天，压枝玉皑皑。”大雪，是农历二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。《月令七十二候集解》中说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪节气，天气更加严寒，下雪的概率也比小雪时更大。这个时节鲜嫩的冬笋正应季，尤为值得一尝。

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“月渚寒山沈白浪，风林冬笋入青云。”冬笋，顾名思义，指的是冬天的竹笋。相比于春笋和夏笋，冬笋品质最佳，营养最高。它不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有多种维生素。鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味，又有“金衣白玉，蔬中一绝”的佳名。

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梁实秋先生曾说：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，认为那是无上妙品――但是一定要我母亲亲自掌勺。”由此可见冬笋的滋味鲜美。

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冬笋炒肉丝 by 少年超

油焖冬笋可谓是相当经典的吃法。冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，加盐入滚水中焯烫七八分钟以去涩。焯水沥干后的笋段，入油锅与姜片同炒，再加入冰糖、老抽、生抽炒匀后，加上半碗水小火焖上5分钟，然后大火收汁即可。焖好的冬笋油亮诱人，看着都忍不住流口水。

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油焖冬笋 by 小白素食记录

冬笋与腊肉同炒，则是一道下饭的好菜。腊肉与姜蒜干红椒一同翻炒，然后加水用小火收汁。当汁收至一半时，再加入事先焯水切片的冬笋同炒至水干即可。冬笋的鲜嫩和腊肉的咸香相得益彰，格外催人食欲。

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冬笋炒腊肉 by希洛大大大大人

冬笋与咸菜的搭配则有一番清鲜。冬笋去壳洗净切片，过盐水略煮后沥干。雪里蕻浸泡减轻其咸味，然后切末。起一锅热油，煸香姜丝，随后放入笋片和咸菜翻炒，加点黄酒味道更妙。最后加入少量盐、糖，勾芡起锅。炒好的冬笋咸菜用来炒饭或是下面，都是不错的选择。

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咸菜炒冬笋 by 晴天小超人

卤肉饭中加入冬笋，减轻油腻之余又增添了几分鲜美。卤蛋的香，卤肉的糯，再加上冬笋的爽脆和香菇的鲜嫩，这一碗简直太丰盛。寒冷的冬天吃上这么热腾腾的一顿，简直不能再幸福和满足。

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冬笋香菇卤肉饭 by 少年超

冬笋用于煲汤也是极棒的。冬笋切片与鸡同炖，汤色金黄，冬笋和鸡肉的鲜都被充分的释放出来。冬笋本身已经足够鲜美，只需加少许盐调味即可。还可根据自己的口味加入香菇或玉米。

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冬笋土鸡汤 by YOYO的厨房

“斗指甲，斯时积阴为雪，至此栗烈而大，过于小雪，故名大雪也。”在这寒冷的大雪节气，鲜嫩清甜的冬笋最能抚慰胃和心了。

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