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611_夭

厨友@611_夭 是个在北京打拼的南方姑娘，擅长各式中式菜肴，也是个器具党，坚信好饭菜不仅要靠好食材、好厨艺，好的锅具也是必不可少的。

一直想拥有一口完美的砂锅，特别是到冬天的时候，用它煮粥煲汤炖肉，想象着它在灶头咕嘟咕嘟冒热气的样子，不心急，慢慢等美味浮现。

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也曾想过随便入手个普通砂锅，先不说样子不满意，看到老妈之前用的砂锅没多久就有裂开还用铁丝箍着，甚至有人的砂锅用一年底都掉了，实在不敢随便买。

而一年多前被很多厨娘种草了日本“万古烧”的土锅，被它古朴有质感的造型、优越的性能及长久的耐用性所吸引。土锅是砂锅在日本的叫法。万古烧是日本四日市地区陶瓷器产品的统称，所用的陶土是源自300-400万年前堆积的古琵琶湖层，被称为"蛙目粘土"的物质，烧制后形成多孔的基料， 使其拥有了卓越的蓄热保温性、亦不易烧裂。

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之前找代购发现一个小锅就要动辄五六百；尝试海淘发现运费比锅还贵，又望而却步了。直到前段时间在下厨房市集发现了万古烧的这款圆形砂锅，外形酷似圆栗，低调沉稳；复古花纹的把手，传统质朴；肚子圆鼓鼓，不失可爱。价钱也很合适，5合的锅（适合2-3人）不到四百块就能拿下，于是就果断入手啦！

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锅身锅盖的细节

新的砂锅到手，要先开锅，可以延长锅的使用寿命。开锅的方法也很简单，先用清水把锅洗净，然后煮一次大米粥，煮好后关火焖数小时即可。这里煮出来的粥就当是洗锅粥，不要吃它。

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煮的时候有个小孔冒气

开锅完成之后就可以开始正式地煮饭煮粥煲汤了！这个锅身贴的标签上写着ごはん鍋（即饭锅的意思），它的最基础作用就是煮饭。

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锅身标签

按照说明，我先把米淘好泡半小时左右，入锅，加与平时煮饭相当的水量，盖好锅盖，开中小火烧开，当看到锅盖的出气孔开始冒烟时马上关火，不开盖，让它继续焖15分钟。

煮饭的时候，厨房里就弥漫着米香。时间一到揭开锅盖：热气立马涌出，伴着浓浓的饭香；米粒粒粒分明，泛着光泽；迫不及待尝一口米饭，软软的，但又有嚼劲，是喜欢的口感！

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煮好的饭

只要水量和火候控制得当，煮饭是不会糊锅的，千万不要大火猛烧！最后焖的时间非常重要，不可省去，也不可开火焖，开火易糊锅！

用来煮粥也同样好使。煮开转小火煮10分钟左右，搅拌均匀，关火盖紧盖子焖15分钟就好。煮好的粥米香四溢，香浓开花不仅比电饭锅煮粥快，似乎更有种现代锅具煮不出的味道，像小时候灶台煮的粥那样原始自然，让人难忘。

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煮好的粥

锅盖与锅子严丝合缝，加之材质的原因，保温效果真的超棒，三四个小时之后锅身温热，里面的粥也是暖乎乎的，让我十分惊喜。

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这口锅当然不止能煮饭、煮粥，各种焖煮熬炖是样样了得，用途非常广。

用它做煲仔饭，米饭熟得快，锅底能起锅巴。因为家里人只有两个人，我放了两杯米，只占了锅的一小半容积，人口多的话，做两倍的量也不成问题。

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煲仔饭

煮甜汤也非常省心。某天煮了提前一晚泡好的银耳和桃胶，大火煮开后就用小火慢慢咕嘟着，这时候人也不用在灶台旁看着，过一个小时再来关火，不开盖，让它自己多闷个十几分钟，开盖的时候就是一锅浓稠软糯的银耳羹啦！

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银耳羹

用它炖肉煲汤，肉都能炖得非常软烂、入味，味道鲜美浓郁。它的锁水能力同样不容小觑，煲了一个小时的鸡汤，水量竟然只下去了一公分左右。这也是因为土锅加盖后密封效果非常好，隔离了原材料与外界空气的接触，用小火慢煨，内部蒸汽循环，这样的过程也使肉的香气不易消散。

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鸡汤

也可以把它当成一个小汤锅来使，做一些快手汤。我用它煮过豆腐味噌汤，白水煮豆腐，下一大勺味噌即可，还可以放一些蔬菜菌菇，鲜美浓郁。用这个小锅煮味噌汤的时候，感觉自己穿越成了《侠饭》里的柳刃大叔~~✪ω✪~~

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豆腐味噌汤

小锅看着不大，其实肚子大大容量不小，这款5合的容量约有2.3L，7合的大概4L左右，适合3-5个人的家庭使用。貌美的样子直接端上桌，既方便又能美化餐桌，吃饭的心情都会更好。无印良品也曾出过「花样土锅料理」的书籍，下厨房也有相关菜单，有兴趣的厨友和我一起去发掘土锅的美妙吧~

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万古烧 | 日本进口圆形砂锅

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