明日立冬，吃木耳_下厨房

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明日立冬，吃木耳

(2016-11-06 17:17:14)

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“倏忽秋又尽，明朝恰立冬。”不知不觉，天气已经凉了许多，冬的脚步已经悄然而至。立冬是冬季的第一个节气，表示冬季正式开始。《月令七十二候集解》中说：“冬，终也，万物收藏也。”寒冷的冬季，万物都开始躲避寒冷。此时除了要注意添衣防寒之外，吃上一盘温润爽滑的木耳，寒意都减了几分呢。

“蕨拳初摘嫩，木耳旋烹肥。”木耳，因其状如耳朵，寄生于枯木之上而得名。木耳在中国栽培食用的历史悠久，《礼记》中就有对木耳的记载。木耳色泽黑褐，质地柔软弹滑，滋味鲜美，荤食素食都别有风味。

最为常见的做法之一就是木耳炒鸡蛋了吧。将木耳与洋葱同炒，再放入事先炒熟的鸡蛋一同翻炒即可。做法虽然简单，滋味却令人难忘。木耳的爽脆与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，让人食欲大开。

天冷了，喝一碗热腾腾的木耳红枣汤简直再温暖不过了。黑木耳泡发，洗净摘好。红枣用手捏开和木耳放入砂锅中加水同炖，大火煮开后转小火煮半小时以上即可。出锅前放上几颗冰糖，滋味更加香甜。

木耳荤食也是极棒的。猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制，木耳泡发后撕成小朵备用。热油爆香姜末，炒肉至变色后盛出。再起一锅将木耳、葱段、生抽翻炒两分钟，放入肉片炒匀调味即可。

木耳与鸡翅同蒸，不用起油锅更加方便省事。鸡翅用适量酱油、料酒、白糖等调料腌制后，再与撕成小块的木耳一起蒸上15~20分钟，还可根据自己的口味加入适量的郫县豆瓣。蒸好之后，香菇和木耳充分吸收了鸡翅的鲜，真是让人欲罢不能。

木耳做成小菜，也是快手又美味。将泡发好的木耳和菠菜分别焯水待用。然后将核桃仁、菠菜、木耳放入容器中拌匀，再加上蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、盐等调味即可。核桃香脆、菠菜柔嫩、木耳脆韧，这一盘口感丰富，吃起来格外满足。

“斗指西北维为立冬，冬者终也，立冬之时，万物终成，故名立冬也。”在寒冬来临之际，不妨吃上一盘营养又美味的木耳来迎接它吧！

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