真正好吃的铁棍山药是这样的_下厨房

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真正好吃的铁棍山药是这样的

(2016-11-04 14:01:31)

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时值深秋，街边总会出现这样的场景：小贩站在卡车上，眉飞色舞地讲着铁棍山药口感好、营养好，大妈们则围着卡车要这根要那根……而山药呢，带着些泥土气不言不语地躺在那儿。

山药富含氨基酸、蛋白质和多种矿物质等营养元素，秋冬正是山药熟成的好时节。一碗热腾腾的排骨山药汤暖身正好，外脆里糯的拔丝山药、绵甜润口的蓝莓山药，都是百吃不厌的中式甜品，对“爱折腾”的厨娘来说，复刻古典美食也总少不了一块枣泥山药糕。

山药中，铁棍山药是公认的极品。铁棍山药是河南焦作特产，而焦作的铁棍山药又要数温县垆土地上种植的才能称为正宗。垆土土质干硬，种出来的铁棍山药头圆尾巴尖，不像沙土地种出的山药又直又光溜，但它含水量少，粉糯清甜，口感极佳。

市集里有家叫怀涛的铺子，店里只有一样商品，便是温县垆土铁棍山药。这家不起眼的小店，在不到一年时间里，默默卖出近两千斤铁棍山药，始终保持着4.9分好评，日常的销量里也有不少都来自老顾客回购，许多厨友第一次吃过便惊叹“从没吃过这么好吃的山药”。

怀涛的铁棍山药都是自家田里出产的。采用无公害的种植方法，成熟后人工挖掘，每一根都要精心挑选去土。这地道的垆土铁棍山药坚硬瓷实、粘液少、水分少，用力掰断后断面乳白细腻。开水入锅十分钟就能煮熟，口感干香而清甜，做山药糕极好。

除了直接蒸熟，煮粥放几块又甜又糯。煲一碗山药排骨汤算是最简便的美味了，只需将排骨焯水后与葱姜下锅细煮慢炖，一小时后放入山药煮至软糯，排骨肉嫩骨酥，山药软糯回甜。而炖排骨也一样好吃，厨友一一-144 评价道：“我从来没吃过这么好吃的山药，炖了一锅排骨，山药全部吃光光。”

厨友我是如此喜欢吃 的评价：

我做了山药排骨汤，香糯软绵，非常好吃。

厨友简多多 的评价：

这个好是真的好，怎么都好吃，蒸煮一会就粉糯了，回甘回甜，要是煮汤，久了就全融化了，托下厨房的福才吃到正宗铁棍淮山。

厨友村姑之村姑 的评价：

超好，买给妹妹，她吃了多年的山药，属于天天必吃的那种，初次品尝了店家的山药，瞬间秒杀之前所有山药：干粉，有回甘……原来这就是是传说中的铁棍山药啊！赞赞赞

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