​下班回到家，饥肠辘辘的想吃饭，可是也没力气折腾一桌饭菜。这时候，来碗简单又美味的拌面是再好不过的选择了。煮碗素面，拌上酱料，就可以大口开吃啦~ 

-- 双茄素酱拌面 --

by 葉子的爱与厨房

这碗爽口解腻的双茄素酱面，既有番茄的酸甜开胃，又有茄子的酱香浓郁，而且做法也十分简单，煮一锅面浇上炒好的面酱就行。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/DVH5PicQqom8CY407ryThGffaYWiaKSPdNyDIPGhYfGnQatzubxp6PK4kQ3urYMlicGCic4NyVYPibnrlNkaic2ticmbw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

-- 用料 --

茄子 1个  

番茄 1个

青椒 1个  

食用油 少量  

盐 少许  

大蒜 1个  

老抽 2小勺

面条 2人份

-- 做法 --

❶ 茄子，番茄，青椒分别切丁备用，大蒜切末。

❷ 锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒。

❸ 待蒜出香味，放入番茄。炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右。

❹ 放入茄丁，撒少许食盐，翻炒均匀后，放老抽调味调色。

❺ 转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了。

❻ 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。

❼ 掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。

-- 小贴士 --

❶ 面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂。

❷ 番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。 若下锅后，觉得汤汁很少，添少量水来炖煮茄子。盖上锅盖后，也要勤看，不要煮干了。

-- 酱鸡蛋拌面 --

by 0夏天0

炒个鸡蛋，裹上甜面酱，切点蔬菜丰富营养，一起拌一拌，简单美味又健康。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/DVH5PicQqom8CY407ryThGffaYWiaKSPdNnyPlZDhl0LmicqgAAVdibYFXkHbGCG9jBeBvzAHfwbV1njL2W99EektA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

-- 用料 --

鸡蛋

黄瓜

手工面条

油

生抽

陈醋

蒜蓉

细砂糖

盐

-- 做法 --

❶ 黄瓜切丝。配料还可以增加绿豆芽丝之类的。配料多少随自己喜好！

❷ 鸡蛋打散，加少许盐和糖调味。我爱吃鸡蛋，按每个人两个鸡蛋的量做的。锅里热油，炒熟鸡蛋，最后加入两三勺甜面酱炒匀。甜面酱，黄豆酱都可以。甚至很多不同风味的辣酱也可以。

❸ 下面条。捞出过冷河，控干水备用

❹ 生抽，醋，糖，芝麻油（可省），蒜蓉拌匀的酱汁加在碗底。一次放上面条，黄瓜丝，酱鸡蛋。喜欢吃辣的加一勺油辣子或者辣酱。

-- 本帮葱油拌面 --

by 沈知味

地道的上海风味。不管是单吃还是搭配炸猪排都无比美味，让不爱吃葱的人也爱上它。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/DVH5PicQqom8CY407ryThGffaYWiaKSPdN7r9VsyMiaDSWyk96VG2khMWtsd7tbDvj5riaichVyUvl2zDLgDib1wUxvw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

-- 用料 --

挂面 一人份

小葱 100g

生抽 60ml

食用油 80ml

老抽 50ml

糖 30g

-- 做法 --

❶ 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。

❷ 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。

❸ 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

❹ 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

-- 小贴士 --

❶ 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次。想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

❷ 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

-- 热干面 --

by 83小钟

热干面是武汉的特色面食，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上特制配料，拌匀即成。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/DVH5PicQqom8CY407ryThGffaYWiaKSPdNwNd5UFLRxrF9Qf1hj8ULKat82nG7mDHU6SGAiaJpqGjr7BnQYrxaAkg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

-- 用料 --

热干面

萝卜丁

酸豆角

盐

鸡精

胡椒粉

酱油

醋

蒜汁

卤水汁

芝麻酱

葱花

-- 做法 --

❶ 热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

❷ 把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。

❸ 在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。

-- 小贴士 --

❶ 稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

❷ 武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

-- 新疆拌面 --

by Julodia

新疆拌面，俗称“拉条子”，是极具西北特色的面食，除了经典的配菜外，还可以根据时令食材的变化和个人口味的不同，做出自己喜欢的新疆拌面哦。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/DVH5PicQqom8CY407ryThGffaYWiaKSPdNlubRvHQFFO20I6icY6uF88WBo4ypibt4cfIsTyDhnkEqWxm8l9wYKQoQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

-- 用料 --

面 适量（看你吃多少）

牛肉 250克

西红柿 3个

洋葱 1个

青椒 1个

娃娃菜 1棵

食用碱 1匙

酱油 5匙

蚝油 2匙

白糖 2匙

香醋 2匙

花椒粉 1匙

孜然粉 1小匙

白酒 小半碗

温水 1碗

水淀粉 3匙

-- 做法 --

❶ 洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用。

❷ 牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟。

❸ 热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉。

❹ 再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。

❺ 最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。

❻ 煮好面，浇上卤就可以开吃啦。

-- 小贴士 --

还可以放其他的蔬菜，蒜苔豆角等等。

-- 沙县花生酱拌面 --

by Jing-Monkey

沙县小吃的招牌拌面，因为味美席卷全国，事实上，做法十分简单，备上花生酱就足够。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/DVH5PicQqom8CY407ryThGffaYWiaKSPdNCazicxiaaJGxfXRqtmEYUYm8Q0bKJqXMeLf4aMgwqJ0vAS5fFknyD05g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

-- 用料 --

花生酱

酱油

色拉油

盐

碱面

水

-- 做法 --

❶ 水开，放碱面，时不时挑一下。

❷ 将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水。

❸ 面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可。

-- 小贴士 --

有些人还喜欢放辣椒酱一起，看个人口味。

点击阅读原文，查看更多拌面做法~​