​秋分过后天气是真凉了下来，尤其早晚寒意侵袭得明显，这时不免想吃点热乎的东西暖暖身子，不必大鱼大肉地贴秋膘，简单的汤面即可温暖尽兴。

-- 极美菌汤面 --

by 小白素食记录

一碗素面，但有鲜菇做浇头，干菌菇煲汤提味，最好撒上把鸡毛菜，胃口大开。

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-- 用料 --

鲜面条 适量

鲜香菇 几朵

鲜口蘑 几朵

鲜茶树菇 适量

干花菇 几朵

干虫草花 适量

干姬松茸 几朵

生花生 一把

头抽 1大匙

盐 1小匙

冰糖 几粒

鸡毛菜 一把

-- 做法 --

❶ 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

❷ 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头。

❸ 锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可。

-- 小贴士 --

煲汤放点生花生，既补血又增香。

-- 红烧麻油排骨面 --

by apple爱自己

经典排骨面浇上麻油的香味，太鲜！

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-- 用料 --

排骨

洋葱

葱

老姜

生抽

老抽

白糖

白胡椒

芝麻油

料酒

面条

-- 做法 --

❶ 洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

❷ 排骨洗净沥水，放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟。

❸ 煮排骨：锅中放适量油，放腌制好的排骨，略煎，表面变色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋葱、姜片、葱白段，放适量芝麻油，放清水，没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开，继续10分钟。

❹ 再转中火焖煮至汤汁去了一半，加适量盐，调味，撒少许白胡椒粉，继续煮，直到排骨熟烂，出锅前再滴几滴芝麻油。

❺ 煮面：煮一锅子开水，面条入内，盖上锅盖煮，煮开，放凉水小半碗，放一勺排骨汤，盖上锅盖煮开，看自己喜欢的煮烂程度。

❻ 捞面，根据自己的喜好取面汤，放煮好的红烧排骨，浇排骨汤汁，撒葱花即可。

-- 小贴士 --

❶ 做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

❷ 鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

-- 日式拉面 --

by 吟儿

提前熬好的棒子骨汤为底，做最正的日式拉面。

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-- 用料 --

原味猪骨汤 1碗

拉面面饼 2个

五花肉

鸡蛋

玉米粒

卷心菜

盐

料酒

老抽

白糖

-- 做法 --

❶ 五花肉冷水下锅煮开，捞出洗去血沫；将原锅里的水过滤一遍，放入五花肉，调入1勺料酒和5克盐，焖煮30分钟；出锅后放置自然冷却，改刀成想要的大小。

❷ 用煮五花肉的汤，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香叶，放入几个去壳的白煮蛋，即可做成卤蛋。

❸ 将卷心菜洗净切成细丝，放入淡盐水中焯一下；随后再将玉米粒也焯烫一下备用。

❹ 猪骨汤调味后盛入面碗中；另取锅加水煮开，放入拉面面饼，煮至合适的软硬度捞出放在面碗里，摆上五花肉、卤蛋、玉米粒和卷心菜丝；接着，就可以旁若无人嘶拉嘶拉地享受这碗山寨版豚骨拉面了！

-- 小贴士 --

日式拉面的任何一种口味我都喜欢；尤其是用猪骨熬成的浓白高汤，香浓但不油腻，鲜美但不口干，令人无法抵挡。如果自己熬汤多少有点麻烦，不如去超市买带汤料的包装拉面，自己加上配菜好了。

-- 冬阴功汤面 --

by 紫色透明

泰式经典做法，汤汁超好喝。

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-- 用料 --

面条 100g

冬阴功汤料 50g

青虾 6只

草菇 50g

菜心 50g

柠檬 一个

椰浆 30ml

鱼露 1茶匙（3ml）

香茅 1根

泰式柠檬叶 1片

南姜 2块

小米辣 2个

-- 做法 --

❶ 提前备齐各种材料，鲜虾去虾线、虾枪。留两只整虾外，其他的都包成虾仁。

❷ 面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。

❸ 锅中加水，放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。

❹ 放入冬阴功汤料煮开。

❺ 草菇对半切开放入锅内同煮。

❻ 放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。

-- 小贴士 --

❶ 冬阴功汤料可以在超市进口产品区购买到，品牌可以随意。

❷ 留两只整虾是为了摆盘装饰，如果为了食用方便，也可以都剥成虾仁。

❸ 所用青菜可以根据喜好自由更换。

❹ 没有柠檬可以用柠檬汁代替，青柠檬更佳。

❺ 没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会差一些。

--  雪菜肉丝面 --

by 吃货小文

名面一道，容易又好吃。

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-- 用料 --

雪菜 1小袋

肉丝 适量

豆瓣酱 适量

生抽 一匙

料酒 适量

淀粉 适量

盐 适量

蛋清 适量

高汤 适量

-- 做法 --

❶ 肉丝洗净用料酒蛋清淀粉腌制20分钟。

❷ 锅中倒油，油热下入肉丝翻炒，加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀，倒入咸菜。

❸ 加适量水，尝尝咸淡，因为豆瓣酱有咸味，嫌味道淡加点盐。

❹ 煮好的面条上面浇一勺雪菜肉丝，再加一勺高汤，没有高汤用浓汤宝也行，撒上葱花即可。

-- 红烧牛肉面 --

by tony小屋

最经典的人气面，香嫩的牛肉吃起来太暖。

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-- 用料 --

牛肉

面条

青菜

番茄

辣椒丝

大蒜

生姜

香叶

陈皮

八角

桂皮

洋葱

香葱

冰糖

酱油

番茄酱

豆瓣酱

-- 做法 --

❶ 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物。把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时。

❷ 把牛肉剁成大块。

❸ 锅中加入冷水放入牛肉。煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用。

❹ 热锅冷油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。

❺ 加入一小块冰糖翻炒到融化，加入一勺番茄酱，加入一勺豆瓣酱，加入香葱继续翻炒到香味浓郁。

❻  加入焯好水的牛肉块翻炒。牛肉块上色后加入酱油再翻炒。

❼ 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。

❽ 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

-- 小贴士 --

❶ 牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂。

❷ 牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时。

❸ 说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好。

❹ 调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美。

❺ 根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多。

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