​中秋将至，又到月饼大热的时候。如果说今年哪一款月饼真的能够称得上红遍大江南北，非奶黄流心月饼莫属。用微波炉一叮，轻轻咬破细腻的饼皮，那香浓的奶黄馅就如绸缎般丝滑地流入口中，有了这月饼，中秋夫复何求！做奶黄月饼能不能流心，关键看方子。下面这个方子经过了下厨房厨友们的多次验证，成功率颇高，快快一起来见证它爆浆的时刻吧！

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-- 奶黄流心月饼 --

by Turost

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-- 用料 --

流沙内馅：

手剥咸蛋黄 80g

椰浆 20g

无盐黄油 40g

奶粉 40g

吉士粉 40g

糖粉 40g

奶黄内馅：

咸蛋黄 12个

砂糖 100个

低筋面粉 30g

吉士粉 35g

奶粉 40g

盐 1-2g

椰浆 160ml

无盐黄油 60g

蛋黄 1个

月饼皮：

低筋面粉 350g-360g

无盐黄油 175g

砂糖 115g

鸡蛋 2/3个

吉士粉 30g

其他：

涂抹用蛋液 1个蛋黄加一点水

-- 做法 --

一、流沙内馅：

❶ 充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。

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❷ 加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。

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❸ 放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用（保证其是硬态）。

二、奶黄内馅：

❶ 将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀（无需过筛），倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。

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❷ 切碎处理好的咸蛋黄（详见小贴士），放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。

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❸ 彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜（起码6hours），记住是冷藏不是冷冻。

三、月饼皮：

❶ 黄油室温软化，加入砂糖打均匀（切记不要打发），加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏（不是冷冻！）放一个小时到一个半小时。

四、制作：

❶ 取出隔天制作好的奶黄馅及流沙馅，奶黄馅分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入

❷ 取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。

❸ 像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。

❹ 烤箱预热150°，稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。

❺ 好吃的月饼出炉啦。热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动。

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