​秋葵是近两年来迅速走红的食材之一。虽然它的外表有些毛毛刺刺，略有些拒人于千里之外的意思，但切开它的内里却是一颗颗星星，着实可爱。它的营养价值很高，不过因为其黏腻得有些古怪的口感，很多人都不知怎么做它才够美味。如果你也有这些困惑，不妨看看下面这些菜谱，没准可以让你消除对秋葵的疑虑，大胆放心做起来！

-- 秋葵摊鸡蛋 --

by Pan小月

鸡蛋是个老好人，跟谁搭伙都合拍。用秋葵摊鸡蛋可以将二者的香气恰到好处得相融而减少秋葵的黏腻感。

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-- 用料 --

秋葵

鸡蛋

生抽

食用油

清水

-- 做法 --

❶ 秋葵洗净，放入沸水中焯烫一下。待水颜色变绿即可，也就一分钟吧。不烫一下的话，会有一点涩味。

❷ 取出冲一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的时候下刀小心，别打滑了切到手。

❸ 鸡蛋打散，放点儿生抽。也可以放盐和味精，或者五香粉什么的，甚至葱花之类的。

❹ 平底锅烧热，放一点儿油。把秋葵均匀排开。

-- 秋葵炒鸡丁 --

by 自由自在的因子

秋葵终于可以跟肉喜结连理了！

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-- 用料 --

秋葵 300g

鸡胸肉 200g

黑胡椒 适量

料酒 1汤匙

淀粉 5g

生抽 2茶匙

橄榄油 适量

盐 适量

辣椒酱 1茶匙

-- 做法 --

❶ 将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。

❷ 秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。

❸ 秋葵切去蒂部并切丁。

❹ 锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。

❺ 锅中加入秋葵丁翻炒。

❻ 加入一茶匙盐，倒入两茶匙生抽。再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。

-- 小贴士 --

挑选秋葵选和手指差不多的为佳，捏上去最好还带韧劲。

-- 秋葵厚蛋烧 --

by 胡萝卜熊

外表萌萌的，吃起来嫩嫩的。

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-- 用料 --

鸡蛋（中号） 2-4个

秋葵 2-4根

盐 少许

牛奶或水 2小勺（10ml）

油 少量

-- 做法 --

❶ 锅里烧开水，先把秋葵煮一下，煮到颜色变得翠绿，还保持脆的口感的时候捞出冲冷水。秋葵去头去尾巴尖，尾巴可以直接塞嘴里吃了~~同时在小碗里打好鸡蛋，加牛奶和盐搅拌均匀。

❷ 不沾的平底锅或厚蛋烧锅小火烧热，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用纸巾把油擦满整个锅底。

❸ 倒入三分之一的蛋液，轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。也可以用四根秋葵做双秋葵厚蛋烧。

❹ 开始卷蛋皮吧！用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来，然后卷起来。把蛋卷放到锅中间。

❺ 把蛋卷放到中间后，在空出来的地方再次倒蛋液（半圆形），转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷，卷好记得热一下定型。

❻ 同样的方法做最后一层，卷好后同样把蛋卷各面加热定型。然后，蛋卷君就可以出锅啦~~记得不要马上切，等不烫手再切，厚蛋烧比较容易保持形状。

-- 小贴士 --

❶ 一定要用不粘锅、平底锅！方形的厚蛋烧锅最好，像我一样用圆的也可以，根据锅的大小用2到4个鸡蛋。

❷ 放秋葵和卷都要在蛋皮没有完全凝固的时候进行，就是下面已经可以完整离开锅底，但是上面还是嫩嫩的没有熟透。这样后面定型的时候可以让每一层蛋皮都粘合在一起，切开不会散。

❸ 牛奶和水加不加无所谓，甜口咸口无所谓。

❹ 第一层包秋葵卷的时候建议用铲子挑起蛋皮，用手辅助卷，两个秋葵可能会动来动去，用手方便。全程小火加热，不碰到锅不会烫手的！

-- 番茄丝瓜煮秋葵 --

by pescetarian

有了番茄，秋葵瞬间就变身为酸酸甜甜就是我的小可爱。这道菜汤汁浓稠，喝起来既满足又营养。

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-- 用料 --

番茄 1个

丝瓜 1根

鞭笋 1根

秋葵 10根左右

酱油和白砂糖 适量

-- 做法 --

❶ 番茄、丝瓜、秋葵和鞭笋洗洗干净切好。

❷ 鞭笋先焯一下水。

❸ 不粘锅放一点油，先把秋葵和番茄放下去炒。

❹ 加一点水，慢慢的番茄汁和秋葵的粘液就会跑出来形成汤汁。

❺ 把丝瓜和鞭笋放下去。

❻ 加一点水，加盖子，滚开就可以。最后加一点点酱油和白砂糖。

-- 小贴士 --

秋葵还是一切为二最恰当，这样汤汁才会从孔里跑进去，吃起来才会“piu”地喷出一腔酸甜的热血。

-- 秋葵嫩豆腐 --

by 小白素食记录

一道秋意盎然的开胃菜，光看着就喜人。

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-- 用料 --

内酯豆腐 一盒

秋葵 6-7个

醋 1大匙

生抽 2小匙

糖 1/2小匙

海苔丝 少许

-- 做法 --

❶ 先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。

❷ 内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。

❸ 将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。

-- 小贴士 --

秋葵是很健康的食材，买了一盒一次吃不了，或者想在盛产的季节多储存一些，告诉大家一个很简单方便的方法。可以把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟，然后捞出过冷水，最后控掉水分冷冻，吃的时候直接解冻就可以啦！解冻的时候不要等完全化掉再切，那样会切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切动的时候就切好，这样切出来是漂亮的小星星们。

-- 凉拌秋葵 --

by jue

周末和二三朋友吃吃小菜喝喝小酒实乃人生大爽快之事。凉拌秋葵就是这样一款适合佐酒的小菜，口感脆嫩润滑，甜辣得当。

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-- 用料 --

秋葵

红辣椒

八角 2粒

花椒

姜

盐

糖

-- 做法 --

❶ 锅中水微微开时，把整支秋葵放进去（不要切开，否则会营养流失，秋葵的粘液对胃很有帮助），锅里放点盐，可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下，变色就出锅，而不是要汆烫到很老才行。

❷ 碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点），搅拌均匀。

❸ 把汆烫好的秋葵稍凉，切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味，喜欢冰镇的可以放入冰箱。

-- 小贴士 --

秋葵整支汆烫不要切开，否则会营养流失，秋葵的粘液对胃很有帮助。 把秋葵泡在滋味浓郁的汤汁中腌制入味，其口感清脆，滑而不腻。

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