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有民谚”饭不香，吃生姜”，大概是说姜的那股辛辣劲，能刺激得人多增了几分食欲。不过，好多人对那特殊的辣味儿敬而远之。也不知是谁，就想出让姜汁入糖，就如那姜糖水，甜和辣看似水火不容，合在一起，竟让姜的辣味温柔几分，可爱几分。

在潮汕地区，还有一种传统小吃，姜汁软糖。那是好多当地人的童年记忆。QQ弹弹，甜中有些微辣，吃进嘴里，就像是先在舌尖上奏了一首交响乐，再在胃里听一个暖暖的故事。

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市集里等一味的掌柜格子姑娘是地道的潮汕人，一直想把更多的家乡味道分享给爱美食的朋友。前段时间，她就给大家带来了这味奇妙的小零食，还在糖里加了点花生碎，深得厨友们喜爱。

最近，她和厨友聊天时又有了关于姜糖的新灵感。她想到姑娘们都喜欢喝的糖姜枣膏，自己以前也喝过，觉得口感蛮和谐，暖暖的姜汁和甜甜的红糖搭在一起，一想就很温暖，如果做成一颗小糖，还省事方便，于是便有了现下好评如潮的姜枣糖。

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不过把糖做成理想的味道也并不是简单的事，原料、比例、火候，失之毫厘就可能差之千里了。她寻觅良久，才找到这位有着30年手作经验的制糖老师傅。

用纯甘蔗熬煮红糖浆是第一步，但熬制时间一长糖浆就容易偏苦，老师傅便加了少许白糖，在保持蔗香的同时，让甜味更加轻盈。

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接下来就该加入新鲜的姜汁和红枣泥了。香气浓郁的关键也在于此，姜一定要选用老姜母，而枣则一定要肉质更加细腻的若羌红枣，并且手工去掉枣皮。

为了让两者更好地融合起来，加了姜汁和枣泥的糖浆需要温火慢熬，人工不停搅拌6个小时，熬到后面，糖浆会越来越粘稠，搅拌起来也更加费劲，但仍旧丝毫马虎不得。

这时候，搅拌的火候和速度也十分重要，稍不小心可能就烧焦，如果水分太少，软糖也没有了那种Q弹的口感。

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打开姜枣糖的瓶盖时，你可能会先闻到一股淡淡的椰香。那是因为起锅后，老师傅会在平铺的姜枣糖撒上一层薄薄的椰丝，和生姜、红枣的味道彼此融合，一方面口感变得更加层次丰富，另一方面糖也不会彼此粘黏。

许多厨友尝过后都说很好吃，不爱吃姜的厨友如@鲸与海 都说：“超级赞，姜味感觉很淡，没有辣辣的感觉，连我不爱吃姜都喜欢这个味道。”

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格子姑娘还给大家准备了一个姜糖组合，里边有姜枣糖，和之前很多出厨友喜欢的花生姜汁糖，以及姜母黑糖块。闲来没事的时候，吃两颗，暖暖的甜香让心情也暖起来了呢。

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厨友@手机用户1088_jqxf 的评价：

等了几天终于到了，口感软硬适中，入口甘甜，细嚼之下生姜的辛辣味带出，个人感觉很好吃。

厨友@听风唱歌 的评价：

Q弹的口感，姜枣味挺浓，尤其喜爱外面裹的椰丝，中和了甜味，很好吃！

厨友@食有鱼 的评价

有姜味，有枣味，有嚼劲。外层的椰丝增加香甜感。

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