许多人可能因为腐乳的独特气味对它敬而远之，但其实尝过的人大概都会爱上它，那种带着豆乳香味的咸香真的很美妙，不管是用它蒸排骨，烧鸡翅，或者是烧素材，甚至是蘸馒头和拌饭，都会让你惊艳不已。

-- 南乳排骨 --

by 下厨房的阿布

用腐乳腌制的排骨，蒸出来有种特别的咸香。这个菜谱也非常简单，很好上手~

http://i1.sc.xiachufang.com/2240175425724863983

-- 用料 --

排骨一斤

南乳（红曲腐乳）

不需要其他任何调料

-- 做法 --

❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。

❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。

❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。

❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！

-- 小贴士 --

❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水 。

❷ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些 。

❸ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。 

❹ 红曲腐乳不是传统说的霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩 ，一般超市常见的王致和玫瑰腐乳就是红曲腐乳的一种了。

-- 腐乳烤馒头片 --

by 君之

实在懒得不想开火的时候，把腐乳抹在馒头片上，简单烤一烤，喷香！用来做零嘴也是很不错！君之大神就这样

http://i1.sc.xiachufang.com/-4355975530098260122

-- 用料 --

大白馒头1个

红腐乳2块

白芝麻适量

植物油适量

-- 做法 --

❶ 将白馒头切成约1CM厚的片。

❷ 在烤盘上刷上厚厚的一层植物油，把馒头片排入烤盘。

❸ 在馒头片上抹一层红腐乳。

❹ 再洒上适量芝麻，放入预热好的烤箱烤焙即可。

-- 小贴士 --

❶ 烤盘一定要刷上厚厚的油，烤出来的馒头片才会外酥内软。 

❷ 烤的时间与温度请根据各自烤箱实际情况酌情调整。注意不要烤过，否则整个馒头片都变得硬脆，就失去好的口感了。

-- 腐乳鸡翅 --

by 玉池桃红

加了腐乳的鸡翅，保证也能赚足你的口水，用腐乳来提味，做出来的鸡翅口感更丰富，味道增色不少。

http://i1.sc.xiachufang.com/-3501831097636357263

-- 用料 --

鸡翅膀

腐乳

青红椒

葱

姜

料酒

生抽

老抽

白糖

-- 做法 --

❶ 鸡翅清洗干净，在背面拉两刀（可以更好的入味），放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥。

❷ 拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料搅拌均匀成碗汁待用。

❸ 锅里放少许油，放腌好的鸡翅下锅翻炒。

❹ 鸡翅炒到变得饱满并稍微变成金黄色时，加入调好的碗汁，翻炒拌匀。

❺ 加入白开水，水抹过鸡翅，大火开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁。

❻ 最后加入青红椒块翻炒即可出锅。

-- 小贴士 --

腐乳和生抽、老抽都比较咸，这道菜就不要加盐了哦。

-- 腐乳意面 --

by ran

意面除了拌番茄酱，拌腐乳竟然也很好味。

http://i1.sc.xiachufang.com/-6622193847025833308

-- 用料 --

意大利面 100g，啥造型都成

腐乳 适量，舀的时候带点腐乳油

橄榄油 1餐匙

大蒜 1瓣

白糖 1茶匙，即5ml

-- 做法 --

❶ 锅入水上灶烧沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火。

❷ 意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中，加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。

-- 小贴士 --

❶ 腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以请尝着加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm见方的小块吧。 

❷ 最后和腐乳混煮的过程中画圈晃动锅子，可以使汤汁融合乳化更均匀更美味。 

❸ 白糖可以尝着加，加到自己合适的程度就好。 

❹ 白水煮的时候就不要再放盐了，腐乳的咸度足够了。

-- 腐乳灼菜心 --

by 偏离.于墨尔本.

菜心清淡，加点腐乳调味，有厨友说，“鲜到眉毛掉下来！”

http://i1.sc.xiachufang.com/-3681862896768715521

-- 用料 --

菜心 一扎

腐乳4块

腐乳汁适量

香葱一根

姜一小块

蒜2瓣

盐适量

-- 做法 --

❶ 香葱切葱花，蒜切片，姜切丝。腐乳用勺子压碎。

❷ 菜心洗净，中间切一刀切段，用开水焯熟(水中加几滴油)，过冷水，沥干，摆盘，备用。

❸ 锅内加油，油热，放入葱姜蒜爆香，加入腐乳和腐乳汁。

❹ 加入适量的水，待水沸，用盐调味(如果腐乳汁用得多的话，可以不用加盐)，再将备好的腐乳调味汁浇在菜心上。

-- 南乳芋头 --

by 小白素食记录

芋头软软糯糯，和腐乳也很搭，一道素菜也超惊艳~

http://i1.sc.xiachufang.com/-4433054575253288640

-- 用料 --

芋头一斤

花菇两个

生姜2片

红腐乳一块

腐乳汁2大匙

-- 做法 --

❶ 芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块。

❷ 锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀。

❸ 加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可。

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