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夹起一块咬下去，嫩滑之余带些嚼劲，明明不是肉，却比肉更鲜美，而且气味浓郁，比任何一种香菇都更幽香。油焖花菇，是少有的素食比荤菜更鲜的美肴，皆因花菇的出现，点亮了一切。而花菇，是香菇中最不平凡的一种。

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谈花菇之前，就要先讲讲“冬菇”。冬菇是冬天收成的香菇，在一年四季中最为香郁。好的冬菇堪比山珍海味，是极不易得的食材，蔡澜先生就曾写道：“从前的冬菇绝不便宜，和花胶、鱼翅等同地位，海产干货店才有得出售。”

而花菇被认为是最好的冬菇。因为冬天的极寒天气，冬菇的顶部绽出爆裂的花纹，就成了“花菇”。花菇的肉感非常厚实、细嫩，菇味也更浓。上好的花菇，能卖到三四百块一斤，可见其珍美之极。

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辽宁岫岩满族自治县素来以盛产玉石闻名，事实上，岫岩县栽培的花菇，品质也属上乘。那里地处长白山余脉，500多条河流穿行而过，环境、气候都十分适合花菇的生长。

“哇，巨型花菇！”许多人第一次看见下厨房市集那枚岫岩大花菇的时候，都会如此惊呼。它实在是巨大，比起鸡蛋还要大不少，比得上一颗鹅蛋。尤其是泡发之后，如成年人的拳头一般。

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从品相上看，就知它是真正的上好花菇。伞帽呈半球形，中间白色开裂，带有清晰的网状纹路，菌褶整齐，卷边大而圆润，菌柄短且无杂质，似盛开的花朵，有着别样的美感。

因是自然栽培，大花菇并未剪根，通体完整。烹制时，就算不去掉菌柄，吃起来也不会渣口。也因它十分干净，没有泥沙，泡发完的水十分清澈，甚至还能复用来烹调菜肴，增加鲜味。

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这枚大花菇非常厚肉，称得上肥硕饱满，而且一口下去，就会发现它的口感也极其细嫩，加上香气浓郁，比普通的肉类还美味不少。用它来红烧、焖炖，色香味俱全。用它煲汤，简直鲜掉眉毛！

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厨友@小葱头一一 评价道：“个头好大，肉质肥厚，用来煲汤，很鲜美。”

厨友@a_bool 评价道：“泡的时间比较长，一整个白天中间都还没有泡开，也直接下锅煮了，很鲜，厚厚的伞盖特别肥美！！！！”

厨友@mssxa 评价道：“无限次回购，肉厚味美，素食者的好选择。”

厨友@轻盈的水 评价道：“这大花菇，半斤十个，简直是一个一碟菜的节奏，可香了！”

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